米的结构紧密，水吸附和渗透到里面要有较长时间，常温下需要一小时，50至90度时15分钟左右，但生米在100度左右水中，因外表吸水并变成熟饭，反而阻碍水份向米粒内部渗透，使时间延长 。 所以，浸涨的大米比没有浸涨的大米烧饭省时；还因烧饭时间短，可使米粒内外受热均匀，熟得一致，故饭变得香软可口 。
其实，先浸涨米后做饭的做法也十分方便，只要吃完饭后将下餐所需的米淘洗后放上水，或放水后到煮饭前再淘洗即可 。
1、一克茶叶用一千克开水泡四至九分钟，滤去茶叶渣；将茶叶水倒入米中，按常规焖制即可，米饭色、香、味、营养俱佳 。
2、在蒸米饭时，每1500克米加两至三毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊 。
3、陈米淘洗干净，清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加热水、一二汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可 。 若用高压锅，焖八分钟即熟，米饭不粘锅，且香甜可口 。
4、煮陈米饭时，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出来的饭同新米一样爽口 。
5、用籼米煮饭，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃 。
6、剩饭重蒸时，在锅中水里放入少量食盐，能除异味 。
7、把剩饭煮成稀饭，常会煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水冲一下就可避免 。
8、炒饭时，在锅中洒少许酒，炒出来的饭一粒粒松散，又松软又好吃 。
9、煮饭要用开水，这样米中的维生素B1可免受损失 。
10、让米在锅内成斜坡状，高处与水相平，这样一锅内可煮出软硬不同的米饭 。
11、饭烧糊了，取一根长四至六厘米的葱插入饭里，盖好锅盖过一会儿 。
12、米饭夹生，用锅铲将米饭铲散，加入两汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可 。
13、电饭煲煮饭：做饭前将米泡十多分钟，做出的饭好吃又省电；用热水煮饭省电，又可保持米的营养；在开锅后拔去电源插头，大约过五分钟，再接通电源；自动跳闸后，焖十分钟左右再揭盖；如米太多，跳闸后感到欠火，可在两至三分钟后再次揿下按键 。
米饭怎么蒸能松散不粘又好吃? 准备原料：米不到一碗、水适量、普通蒸锅 一只、普通蒸锅的蒸屉一只
1、准备米
2、淘完米，加薄薄一层水，水量大概是一个指节高（自行调节）
3、大锅里面加水，大锅水还是凉的时候就放把碗放蒸屉上，等水开了看到蒸气噗噗往外冒的时候就计时，一般十五分钟可适当延长 。
4、完成 。
如何蒸米饭松散好吃 想要蒸米饭松散好吃，首先要选择上好的大米 。 加入适量的温水水不要太多，如果水多了蒸出来口感会比较发粘，水太少比较发干，用一个食指插进米里过没过了一个指节就可以了 。
怎样蒸出干散的米饭？ 看到这个帖子，发现大家直接开烧电饭煲，个人表示BS 。 回帖太多，特专开一帖，与大家分享 。
用电饭煲，很高档的的确可以，但是我觉得很傻，特别是烧上千块的 。
买甑子，十几块钱，终极性解决 。 实际上外面饭馆里要么就是甑子饭，要么就是一小碗一小碗一碗水蒸的 。
方法：
1.大火煮水，淘米下锅，水要多 。
2.水开煮到里面的生米呈半透明状，就可以把火关掉，然后用竹制的筲箕将整锅米连水沥掉 。
3.沥出来的水叫做米汤，很有营养，不要倒掉，可以喝的，味道很纯，纯粹的米香 。
北方人好像叫米脂，米油 。
4.剩下沥干的米粒倒入甑子，甑子放在锅里，锅里掺水，以没住甑子底部为限，具体的线就是甑子底部那块隔板 。
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