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美食知识|怎样制作泡椒鸡爪，正宗泡椒凤爪的做法( 四 )

小知识


4、晾干的凤爪放入坛中 ， 将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上 ， 再放入食盐和味精 ， 盖上盖子 ， 在坛口加水密封 ， 一天至两天后久可以捞出来吃了 。
做法三
泡椒凤爪
泡椒凤爪(4张)
鸡爪洗净去指甲对半切开 。 先在开水里氽过去腥气 。 换水 ， 在水中放入葱姜片 ， 黄酒 ， 花椒 ， 八角和适量盐 ， 将放入 ， 上火烧开 ， 中小火闷煮15-20分钟 。 喜欢脆的就15分钟 ， 喜欢口感软些的就20分钟 。
准备一个够大的带盖冰箱盛器 ， 将一瓶泡山椒里的液体全部倒入 ， 也就一点点 ， 放入部分泡椒 ， 喜辣的多放 ， 放大约1/5 。 加饮用水至盛器的一半 ， 加入白醋 ， 白糖 ， 盐 ， 料酒调味 。 味道要足 ， 按个人喜好偏酸偏甜自己掌握 ， 但要够咸 ， 否则不入味 。 放些花椒和一个八角 ， 几个厚姜片 ， 有助于去腥提味 。
出锅后投入凉水中冷透 ， 可以多过几遍水去油 。 然后放入对好的泡椒水里 ， 要能够被汁液浸透 。 盖上盖子 ， 放入冰箱 。 泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！
做法四
泡椒凤爪
泡椒凤爪
1. 鸡爪洗净从中间剁开 ， 入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；
2. 蒜、辣椒剁碎 ， 备用；
3. 开水盛在宽口容器中 ， 倒入剁碎的蒜和辣椒 ， 冷却；
4. 取老坛泡菜水（约与开水等量） ， 倒入盛开水容器中 ， 与冷开水充分混合；
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉 ， 整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；
6. 倒入冷却后的泡菜水中 ， 浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；
7. 装盘 。
工艺提示
如果没有泡椒水 ， 可以用买来的野山椒一瓶（质量要好） ， 将野山椒剁细 ， 装入盆中 ， 加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水 。
做法五
主料：500克 泡红辣椒和小米椒5-10个大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克
料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量
制作步骤： 1、清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片 。
2、放入沸水中煮10-15分钟后 ， 捞出冷却沥干水份 。
3、将开水盛在大碗中 ， 冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒 。
4、取老坛泡菜水（重量和开水等量） ， 倒入水中 ， 加入料酒、胡椒粉,然后充分混合 。
5、倒入冷却后的泡菜水中 ， 浸泡30分钟 。
6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜 ， 风味更佳 。


如何制作泡椒凤爪？ 在家怎样做泡椒凤爪? 泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食 ， 属渝菜小吃类 。 以酸辣爽口、皮韧肉香而著称 。 泡椒凤爪既能登大雅之堂 ， 也为普通老百姓所喜爱 。
【美食知识|怎样制作泡椒鸡爪，正宗泡椒凤爪的做法】怎样做泡椒凤爪?
材料：鸡爪、泡椒调料：白醋 ， 生姜 ， 蒜瓣 ， 花椒 ， 香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 盐 ， 鸡精 ， 纯净水泡椒凤爪的做法1、首先将鸡爪洗干净 ， 然后用刀把鸡爪劈成两半 ， 方便入味 。 准备好香料 。 2、鸡爪放入锅中 ， 加生姜 ， 蒜瓣 ， 花椒 ， 香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 盐 。 3、煮约13分钟至鸡爪煮熟 ， 注意鸡爪不可煮的太烂 。 4、将鸡爪捞出来 ， 放在自来水底下冲凉 ， 这样可以避免后来出现肉冻 ， 把胶质和油脂都冲走后 ， 然后晾凉 。

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