三是香气的纯度－－即香气纯正不杂 ， 与茶味融合协调的程度 ， 与杂味、怪气、香气闷浊相对立 。 这种香气的质量鉴别 ， 只有评茶师和饮茶爱好者长期品尝积累经验 ， 才能细细地辨别出来 ， 这就是评茶的艺术 。
泡饮花茶 ， 首先欣赏花茶的外观形态 ， 取泡一杯的茶量 ， 放在洁净无味的白纸上 ， 干嗅花茶香气 ， 察看茶胚的质量(烘青,炒青、晒青及嫩度、产地等) ， 取得花茶质量的初步印象 。 茉莉花茶有一些显眼的花干 ， 那是为了“锦上添花” ， 人为地加入的茉莉花干是没有香气的 ， 因此不能看花干多少而论花茶香气、质量的高低 。 但花干色泽白净、明亮 ， 为好花干的标志 ， 黄褐深暗 ， 为花干质差的表象 。 花茶泡饮方法 ， 以能维护香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则 。 对于冲泡茶胚特别细嫩的花茶 ， 如茉莉毛蜂、茉莉银毫、茉莉东风茶一类特高级名茶 ， 因茶胚本身具有艺术欣赏价值 ， 宜用透明玻璃茶杯 ， 冲泡时置杯于盘内 ， 取花茶二三克入杯 。 用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡 ， 随即加上杯盖 ， 以防香气散失；手托茶盘对着光线 ， 透过玻璃杯壁观察茶在水中上下飘舞、沉浮 ， 以及茶叶徐徐开展、复原叶形、渗出茶汁汤色的变幻过程 ， “一杯小世界 ， 山川花木情” ， 堪称艺术享受 ， 称为“目品” 。 冲泡3分钟后 ， 揭开杯盖一侧 ， 鼻闻汤中氤氲上升的香气 ， 顿觉芬芳扑鼻而来 ， 精神为之一振 ， “香于九畹芳兰气”、“草木英华信有神” 。 有兴趣者 ， 还可凑着香气作深呼吸 ， 充分领略愉悦香气 ， 称为“鼻品” 。 茶汤稍凉适口时 ， 小口喝入 ， 在口中稍事停留 ， 以口吸气、鼻呼气相配合的动作 ， 便茶汤在舌面上往返流动一二次 ， 充分与味蕾接触 ， 品尝茶味和汤中香气后再咽下 ， 如是一二次 ， 才能尝到名贵花茶的真香实味 。 此味令人神醉 ， 正如宋人范仲淹茶歌所说“茶味今轻醍醐”、“茶香兮薄兰藏” 。 综合欣赏花茶特有的茶味 ， 香韵 ， 谓之“口品” 。 民间有“一口为喝 ， 三口为品”之说 ， 细细品啜 ， 才能出味 。 一开茶饮后 ， 留汤三分之一时续加开水 ， 为之二开 。 如是饮三开 ， 茶味已淡 ， 不再续饮 。 通过三开茶汤的鼻闻、口尝 ， 综合领略茶味的适口度和香气的鲜灵度、浓度、纯度后 ， 三香具备者为“全香” ， 茶形、滋味、香气三者全佳者为花茶高品、名品、珍品 。 泡饮一般中档花茶 ， 不强调观赏茶胚形态 ， 可用洁白瓷器盖杯 ， 冲泡100℃沸水后盖上杯盖 ， 5分钟后闻香气 ， 品茶味 。 此类花茶香气芬芳 ， 茶味醇正 ， 三开有茶味 ， 耐冲泡 。
泡饮中低档花茶 ， 或花茶末 ， 北方叫“高末“ ， 一般采用白瓷茶壶 ， 因壶中水多 ， 保温较杯好 ， 有利于充分泡出茶味 。 视茶壶大小和饮茶人数、口味浓淡 ， 取适量茶叶入壶 ， 用100℃初沸水冲入壶中 ， 加壶盖 ， 待5分钟 ， 即可酌入茶杯饮用 。 这种共泡分饮法 ， 一则方便、卫生 ， 二则家人团聚 ， 或三五亲朋相叙 ， 围坐品茶 ， 互谈家常 ， 较为融洽 ， 添增团结友爱、和睦的气氛 。 【小贴士】
1、选购干燥度好的花草茶 ， 水分最好在4%以下 ， 便于保存 。
2、自行调配花草茶时 ， 要注意花草的性质 ， 如安眠作用的熏衣草 ， 就不要与可振奋精神的迷迭香一起冲泡 。 如果不知道各种花的药性 ， 最好单独饮用 。
3、若觉得冲泡出来的复方花草茶味道不好 ， 可以放入一两朵干燥的玫瑰花 ， 玫瑰的香气可使整壶茶变得好喝起来 ， 而且玫瑰属于中性 ， 不会跟其他花草茶相冲突 。
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