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美食知识|蚝油怎样用，汤里面放蚝油好不好吃( 二 )

小知识




如何使用蚝油 蚝油是广东海岸地区产的一种酱料 。 主要是由把“蚝”煮成的浓浓酱汁 ， 这酱汁就叫蚝油 。 广东人叫“蚝” ， 书面意思为“牡蛎” 。
性质：酱汁很稠 ， 但味道偏甜 ， ， 蚝是海产所以气味有一股浓香的鱼香味 ， 不喜欢的人会说是“腥”味 。
用法：炒菜时可以用来勾茨 ， 焖煮肉类、或者直接与食物伴吃 ， 做蘸料等等 。 与酱油用法差不多 ， 可以代替酱油 ， 或者连同酱油一起用 ， 味道更佳（小心过量） 。
注意：并不是所有人都喜欢直接用来伴吃的 ， 太甜了 ， 比较适合口味偏甜的人和喜欢吃鱼香味的人 。
一些大量用蚝油的菜名：蚝油生菜 ， 蚝油鲜菇、蚝油炒牛肉 ， 蚝油捞面 。 。 。
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可以烧蚝油生菜
具体方法如下：
蚝油生菜
原料：
生菜600克 ， 蚝油30克 ， 清油60克 ， 酱油10克 ， 白糖10克 ， 料酒20克 ， 胡椒面1克 ， 盐1克 ， 水淀粉10克 ， 味精3克 ， 香油5克 ， 汤适量 ， 蒜末3克 。
做法：
①把生菜老叶去掉 ， 清洗干净 。 坐锅放水 ， 加盐、糖、油 ， 开后放生菜 ， 翻个倒出 ， 压干水分倒盘里；
②坐勺放油 ， 加蒜炒一炒 ， 加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤 ， 开后勾芡 ， 淋香油 ， 浇在生菜上即可 。
还有个简单点的：
生菜切块
锅底放少量油,爆一点葱花.
下生菜快速翻炒,加盐,在出水前出锅装盘.
锅底放油,倒入蚝油和蒜末翻炒一下,倒在生菜上.
之所以生菜和蚝油不同锅炒,主要是为了防止炒时间长了生菜出水.这样可以保持生菜的水分和营养...
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主要有以下几方面：
1．在冷菜和点心主食中的应用
主要以拌料和蘸食料的形式出现 。 如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝" ， 潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食 。
2．在畜肉类原料中的应用
如"蚝油牛肉" ， 牛肉顶刀切片 ， 致嫩处理后 ， 上浆划油 ， 调以蚝油 ， 滑炒而成 ， 成菜爽滑可口 ， 鲜醇甘腴；煮肉做汤 ， 略加蚝油 ， 汤则更鲜 ， 味则更醇 。
3．在禽蛋类原料中的应用
如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等 。
4．在水产类原料中的应用
如"蚝油青蟹"、"蚝油网鲍片"等 。
5．在蔬菜类原料中的应用
可弥补蔬菜原料的一些自身不足 。 用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中 ， 尤可显示鲜美风味 。
如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等 。 需要注意的是 ， 用蚝油调味切忌与辛辣调
料、醋和糖共用 。 因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味 。 怎样使用蚝油很
有讲究 ， 蚝油若在锅里久煮会失去鲜味 ， 并使蚝香味逃逸 。 一般是在菜肴即将出锅前或出锅后
趁热立即加入蚝油调味为宜 ， 若不加热调味 ， 则呈味效果将逊色些 。
蚝油怎样用啊? 蚝油是一种常见的调味料 ， 近些年来运用的越来越广泛 。 蚝油具有独特的鲜香味道 ， 蚝油具有一个特点 ， 那就是不耐高温 ， 所以蚝油在使用的时候 ， 技巧也会增加许多 。
炒菜的时候 ， 不管炒肉还是青菜 ， 蚝油都应该在临出锅的时候放 ， 利用炒菜的余温来进行加热 ， 从而释放出鲜味即可 。 这样既满足高温释放鲜味的要求 ， 又做到了不进行长时间高温加热的要求 ， 从而完整的保留蚝油的鲜味 。
除了炒菜 ， 蚝油还有很多用途 ， 比如拌饺子馅 ， 还有做勾芡汁 ， 又或者腌制肉类、拌面、拌粉等等 ， 用处非常的多 。
但是也有不适合用蚝油的情况 ， 比如做麻辣口味的菜肴的时候 ， 就不适合加蚝油 。 这样的菜味道特别辣 ， 会掩盖蚝油的鲜味 ， 放了也是白放 。 还有甜味的菜肴也不适合放蚝油 ， 甜味也会掩盖鲜味 ， 放了也和没放一样 ， 所以也不适合放蚝油 。

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