蚝油的使用极为方便 ， 调味范围十分广泛 ， 凡是咸食均可用蚝油调味 。 如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等 。 用蚝油调味的名菜品种很多 ， 如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等 。 再如谭家菜"蚝油鲍脯" ， 广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等 ， 各具特色 。 蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法 。 近几年来 ， 随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高 ， 不仅广州人喜欢食用蚝油 ， 其他地方的人也逐渐喜欢食用了 。 随着中国餐馆在海外的大量出现 ， 蚝油也开始受到外国顾客的青睐 ， 蚝油随之畅销 。 蚝油在烹调中应用有一定的讲究 ，
主要有以下几方面：
1．在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现 。 如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝" ， 潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食 。
2．在畜肉类原料中的应用 如"蚝油牛肉" ， 牛肉顶刀切片 ， 致嫩处理后 ， 上浆划油 ， 调以蚝油 ， 滑炒而成 ， 成菜爽滑可口 ， 鲜醇甘腴；煮肉做汤 ， 略加蚝油 ， 汤则更鲜 ， 味则更醇 。
3．在禽蛋类原料中的应用 如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等 。
4．在水产类原料中的应用 如"蚝油?青蟹"、"蚝油网鲍片"等 。
5．在蔬菜类原料中的应用 可弥补蔬菜原料的一些自身不足 。 用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中 ， 尤可显示鲜美风味 。
如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等 。 需要注意的是 ， 用蚝油调味切忌与辛辣调
料、醋和糖共用 。 因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味 。 怎样使用蚝油很
有讲究 ， 蚝油若在锅里久煮会失去鲜味 ， 并使蚝香味逃逸 。 一般是在菜肴即将出锅前或出锅后
趁热立即加入蚝油调味为宜 ， 若不加热调味 ， 则呈味效果将逊色些 。
蚝油怎么用最好 冷热食用皆适宜
蚝油用途广泛 ， 适合烹制多种食材 ， 如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等 ， 还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等 。 因为蚝油是鲜味调料 ， 所以使用范围十分广泛 ， 凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味 。 蚝油也适合多种烹调方法 ， 既可以直接作为调料蘸点 ， 也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等 ， 还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。 不过蚝油的使用也有一些小窍门 。
和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味 ， 还可与其他调味品配合使
蚝油到底怎么用？ 蚝油跟酱油一样 ， 是调味料 ， 不能代替花生油 ， 耗油的用途主要是起到增味提鲜的作用 。 蚝油用途广泛 ， 适合烹制多种菜肴均可用蚝油调味 。 既可以直接作为调料蘸点 ， 也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等 ， 还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。
炒菜什么时候放耗油比较合适？
炒菜时在收汁关火阶段放蚝油比较适合 ， 因蚝油这种调味料不仅能为素菜提供鲜味 ， 同时它本身还含有丰富的营养成分 。
但是 ， 蚝油中的鲜味物质和营养成分都具有一个共同的特点 ， 就是不耐高温或长时间加热 。 所以 ， 无论制作蚝油生菜还是其它需要用到蚝油的菜肴 ， 都必须在菜肴快要出锅之前再加入蚝油 。
材料拓展：
使用耗油的注意事项：
1、冷热食用皆适宜
蚝油用途广泛 ， 适合烹制多种食材 ， 如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等 ， 还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等 。 因为蚝油是鲜味调料 ， 所以使用范围十分广泛 ， 凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味 。 蚝油也适合多种烹调方法 ， 既可以直接作为调料蘸点 ， 也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等 ， 还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。 不过蚝油的使用也有一些小窍门 。
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