(1)食材准备
平时在家中制作蚝油芥菜时 ， 需要准备芥菜三百克 ， 蚝油五十克 ， 彩椒一个 ， 另外再准备适量的生姜和食用油以及食用盐 ， 最后再准备少量的淀粉和生抽 。
(2)做法步骤
1.把准备好的芥菜用清水洗净 ， 去掉水分 ， 在锅中在加入清水 ， 滴入适量的食用油 ， 然后加热烧开 ， 把洗好的芥菜入锅焯一下 ， 焯好以后取出去掉水分备用 。
2.把准备好的生姜切成细末 ， 葱也切成末 ， 把彩椒洗好以后切成小丁备用 。 另外把准备好的生抽与蚝油和白糖放在一个碗中 ， 加入淀粉和清水调匀以后得到料汁 。
3.把锅中放食用油 ， 加热以后把姜丝入锅炒香 ， 然后把料汁倒入到锅中 ， 烧开 ， 烧开以后直接取出浇在焯好的芥菜上面 ， 然后再把准备好的彩椒丁撒在上面 ， 装饰成自己喜欢的样子即可 。
蚝油应该怎么用？ 甚样分辨蚝油的好坏？
坊间杂牌有以酱油混入蚝味香料制作次等蚝油,建议消费者於成份表中注意是否使用蚝汁制造 ， 并选择具信心的品牌 ， 优质的蚝油蚝味浓郁 ， 色泽光润 ， 质感幼滑均匀
蚝油增强免疫力
蚝油除含蛋白质、脂肪、糖类及盐等成分外 ， 最具营养价值特点的是游离氨基酸、核糖核酸、有机酸酯和矿物元素等食物较高 。 优质蚝油的游离氨基酸在5%以上 ， 这是最重要的呈味物质 。 氨基酸含量高不仅营养价值高 ， 而且味道鲜美 。 蚝油中氨基酸种类达22种之多 ， 各种氨基酸
的含量协调平衡 。 其中谷氨酸含量是总量的一半 ， 它与核酸共同构成蚝油是味主体 ， 两者含量愈高 ， 蚝油味愈鲜香 ， 酯味愈浓厚 。 由于有较高含量的甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、组氨酸和天门冬氨酸等甜味氨基酸构成了蚝油天然甜味的主要 ， 故其甜味与葡萄糖大体相似但品质上有根本区别 ， 且还有少许酸味 ， 使其智力和身体的发育 。 蚝油中牛磺酸含量之高是其他任何调味料不能相比的 ， 其含量与谷氨酸相似 ， 牛碘酸称之为多功能食品添加剂的新星 ， 具有防癌抗癌 ， 增强人体免疫力等多种保健功能 ， 在临床治疗和药理上应用广泛 ， 可防治多种疾病 。 蚝油中的锌、铜、磺、硒含量较高 ， 长期使用可以补充人体中的不足 。 此外蚝油中的有机酸和糖类既是营养物质财富 ， 又是重要的呈味成分 。
蚝油使用有讲究
广东称牡蛎为蚝 ， 蚝油即为牡蛎油 ， 是广东一带传统的鲜味调料 。 蚝油是调味汁类最大宗产品之一 ， 它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料 ， 经煮熟取汁浓缩 ， 加辅料精制而成 。 蚝油味道鲜美、蚝香浓郁 ， 黏稠适度 ， 营养价值高 ， 亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
蚝油的生产有三种：一种是用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣碎熬汁 ， 经过浓缩后而制成的一种液状鲜味调料；另一种是新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁；再一种是复加工蚝油 。
三种方法生产出的蚝油均是高级调味料 ， 而以复加工蚝油为最佳 。 优质蚝油应呈半流状,稠度适中 。 久贮无分层或淀粉析出沉淀现象 。 蚝油的质量以呈稀糊状 ， 无渣粒杂质 ， 色红褐色至棕褐色 ， 鲜艳有光泽 ， 具特有的香和酯香气 ， 味道鲜美醇厚而稍甜 ， 无焦、苦、涩和腐败发酵等异味 ， 入口有油样滑润感者为佳 。 根据调味的不同 ， 蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种 。 名产有三井蚝油、沙井蚝油、李锦记蚝油等 。
据分析 ， 蚝油除含有5％～8％的粗蛋白质以外 ， 还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分 ， 尤其是所含的氨基酸种类有17种之多 ， 其中有人体必需的8种氨基酸 。 蚝油实际上属于贝类提取物调味料 ， 其特点是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳气和美味 。 蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠 。 蚝油中还含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等 ， 这些鲜味和甜味的成分是构成蚝油的呈味主体 。 它们赋予蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味
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