家常脆藕是莲藕最为普通常见的一种烹饪方式 , 就像每个家庭里面的主妇都不像同一样 , 不同的厨师烹饪出来家常菜都会存在一些差异 , 并且一部分人的家常菜 , 也并不是全部人的家常菜 , 所以小编在这里仅列举了其中几种供大家参考 。
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家常炒脆藕的做法大全
做法一
材料:莲藕、油、盐、葱适青椒、红椒、醋、味精
做法:
1、莲藕两节去皮洗净 , 切成片 , 然后在凉水中浸泡几分钟 , 葱和辣椒切好备用 。
2、将藕片在沸水中烫1分钟捞出 , 过冷水沥干 。
3、锅中倒油7成熟时下葱花爆香 , 随后将莲藕下锅翻炒1分钟 , 滴入、醋 。
4、放入切好的辣椒 , 最后加盐大火翻炒片刻 , 下味精调味即可出锅装盘 。
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做法二
材料:莲藕、油、盐、葱、水、味精、香油
做法:
1、将藕瓜洗净 , 刮去外皮 , 再冲洗一下 , 然后快刀切薄片 。
2、盆中放水 , 将藕片放入 , 浸泡 。 要想藕片炒出来脆生 , 这一步不可缺少 。
3、热锅熟油后 , 放葱花、藕片 。 放醋、盐 , 大火不断翻炒 。 如果怕粘锅 , 可适当续入点水 。
4、关火 , 根据个人口味适当放味精、香油等 , 家常炒脆藕好了 。
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做法三
材料:莲藕、猪肉、葱、油、盐、耗油、蒜
做法:
1、把藕洗净 , 削皮 , 切薄片 , 猪肉 , 切片肥瘦分好 , 瘦肉放盐、酒、耗油腌制 。
2、蒜拍蒜米 , 葱洗净切段 , 热锅放入肥肉煸炒出油 , 放入蒜米煸香 , 再入瘦肉快速翻炒 。
3、下去藕片翻炒 , 洒少许酒 , 加入清水(多放) , 加盖焖煮十分钟 。
4、看到藕汁已经变白浓稠 , 放入葱段 , 盐耗油调味 , 翻炒均匀 , 即可 。
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莲藕的营养价值
1、清热凉血:莲藕生用性寒 , 有清热凉血作用 , 可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益 。
2、通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维 , 能与人体内胆酸盐 , 食物中的胆固醇及甘油三酯结合 , 使其从粪便中排出 , 从而减少脂类的吸收 。 莲藕散发出一种独特清香 , 还含有鞣质 , 有一定健脾止泻作用 , 能增进食欲 , 促进消化 , 开胃健中 , 有益于胃纳不佳 , 食欲不振者恢复健康 。
3、益血生肌:藕的营养价值很高 , 富含铁、钙等微量元素 , 植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富 , 有明显的补益气血 , 增强人体免疫力作用 。 故中医称其:“主补中养神 , 益气力” 。
4、止血散瘀:藕含有大量的单宁酸 , 有收缩血管作用 , 可用来止血 。 藕还能凉血 , 散血 , 中医认为其止血而不留瘀 , 是热病血症的食疗佳品 。
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莲藕的选购技巧
1、藕节粗且短:藕节数目不会影响品质 , 选购时要挑较粗短的藕节 , 成熟度足 , 口感较佳 。
2、藕节间距长:藕节与藕节之间的间距愈长 , 表示莲藕的成熟度愈高 , 口感较松软 。
3、外形要饱满:莲藕要外形饱满 , 不要选择外型凹凸不完整的莲藕 。
4、带有湿泥土:没有湿泥的莲藕通常已经过处理 , 不耐保存 , 有湿泥的莲藕较好保存 , 可置於阴凉处约1周 。
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