在制作老母鸡汤的时候 ， 我们是可以加些冬瓜、蘑菇一类的食物 ， 可以帮助吸油 ， 加些酸笋是不错的选择 ， 因为酸笋的酸味属于自然形成的 ， 所以可以让老母鸡汤的味道更好 ， 是非常鲜美的 。
在炖鸡汤的时候我们必须要用砂锅 。 在炖汤的时候需要大火烧开 ， 之后改成小火继续炖 ， 这时候水需要一次加足 ， 而且在中间是一定不能开锅加水的 ， 主要是在沸腾前的十几分钟 ， 如果开盖就会出现跑气的情况 。
在炖老母鸡汤的时候可以加入参须、枸杞子、红枣等 ， 可以让老母鸡汤的味道更好 。 在飞水的时候用开水焯肉 ， 然后炖汤的时候需要冷水炖制 ， 随着水温慢慢升高 ， 可以让老母鸡汤的味道更好 。
老母鸡怎么炖容易烂 老母鸡快速炖烂小窍门 1、加入白酒：炖老母鸡的时候可以加入适量的白酒或者白醋 ， 这样不仅能叫鸡肉快速软烂 ， 还可以让汤的味道更加鲜美 。
2、用砂锅炖：为了叫老母鸡快速软烂 ， 不能用普通的炒锅来炖 。 要用砂锅或者电砂锅 ， 文火炖2到3个小时即可 。
3、上锅蒸制：将老母鸡剁块 ， 凉水上锅蒸20分钟 ， 关火后焖15分钟 ， 再炖的时候就很容易炖烂了 。
4、加入黄豆：如果用老母鸡来煲汤 ， 可以在入锅的时候加入一小碗黄豆 ， 跟老母鸡一同炖煮 。 这样老母鸡肉不仅烂得快 ， 炖出来的几条还很鲜美 。
5、加入山楂：在炖老母鸡的时候 ， 可以往砂锅里加入少许的山楂 ， 这样老母鸡不仅烂得快 ， 味道也特别的鲜美 。
挑选母鸡时要注意
老母鸡肉质肥美 ， 适合用来炖汤或者是红烧 ， 其特点为嘴尖、胸骨及毛管发硬 ， 脚趾较长并呈现勾形 ， 皮为红色 。 挑选的时候要格外注意 。
仔鸡或者是新鸡则适合用来爆炒 ， 油炸 ， 其特点为嘴尖软 ， 胸脯半满、胸骨发软而不突出 ， 羽毛紧凑密实 ， 鸡冠子较小而且颜色和耳垂的不一样 。
炖老母鸡快烂的窍门 老母鸡用砂锅炖比较烂得快 ， 做法如下：
准备材料：老母鸡腿1只、人参1根、红枣若干、姜若干、枸杞若干、葱段若干
1、人参洗净 ， 红枣枸杞洗净 ， 葱白和姜切好待用 ， 如下图所示：
2、老母鸡鸡腿清洗干净 ， 放入砂锅焯水 ， 水倒掉 ， 如下图所示：
3、锅里加水 ， 加鸡 ， 放入鲜人参、枸杞、红枣、姜和葱白 ， 炖煮3小时 ， 如下图所示：
【美食知识|怎样炖老母鸡烂的快，老母鸡加黄豆为什么容易炖烂】4、加盐即可盛盘食用了 ， 如下图所示：
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