6、一个小时后， 鸡肉的清香味已经扑鼻而来， 最后加入适量的盐调味， 滴入几滴香油即可， 营养又美味的鸡汤就炖好了 。
小技巧1、盐要最后加， 不要过早加盐， 盐在高温下容易破坏鸡肉的结构， 导致发柴 。 2、加入冰糖可以使炖出来的鸡肉肉质软烂， 鸡汤味道更好 。
总结：通过以上的分析， 我们知道了炖鸡汤的时候， 怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂， 首先要选对鸡， 用土老母鸡最好， 鸡要凉水下锅焯水， 焯好水要用温水洗干净， 炖鸡汤的时候要加开水， 水要一次加足， 掌握好火候， 盐要最后再放， 只要掌握了这些， 炖出来鸡汤肉质软烂不柴， 汤鲜美好喝 。 希望我的回答能对大家有所帮助， 写作不易， 大家多多支持， 祝大家生活愉快， 事事顺心 。
鸡肉怎么炖软嫩而不柴 怎样炖鸡肉又烂又好吃
1、鸡肉块要切得大些 。 鸡肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质， 炖鸡肉时释出越多， 肉汤味道越浓， 鸡肉块的香味会相对减淡， 因此炖肉的肉块切得要适当大些， 以减少肉内呈鲜物质的外逸， 这样肉味可比小块肉鲜美 。
2、不要用旺火猛煮 。 因为一是鸡肉块遇到急剧的高热， 肌纤维变硬， 鸡肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉， 使香味减少 。
3、在炖煮中， 少加水， 以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时， 不要用旺火， 火势一急， 鸡肉便紧缩在一起 。 如在炖肉时放少许山植或几片萝卜， 肉可很快炖得酥烂 。 盐要放得迟一些， 否则肉不易烂 。
4、炖鸡肉的过程中， 中途不要加水， 否则蛋白质受冷骤凝， 使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中， 少加水 。
鸡怎样炖才不柴 。 其实对于炖鸡汤， 大家都更喜欢喝汤， 而炖的鸡肉一般都会比较柴， 没有什么味道， 让人不爱吃， 我妈妈就不爱吃鸡肉， 说有一次吃伤了， 就是因为鸡汤里的鸡肉不好吃， 为了不浪费勉强吃下去， 结果我妈妈就再也不爱吃鸡肉了， 不管是炒辣椒还是炸鸡翅， 她都闻到味道都反胃， 所以其实把美食做得好吃也非常重要， 会影响人们对这个美食的印象 。
老爷爷传下来的炖鸡秘方， 多加几颗“它”， 鸡肉滑嫩不柴， 汤更香， 于是我翻看了我们家的很多书籍， 看到一篇爷爷的爸爸写的手记， （我家是厨师世家， 到我这一代就没落了， 因为是女孩）上面写了关于炖鸡的做法， 里面加几粒板栗和黄豆， 就能轻松解决鸡肉发柴的问题， 我觉得很神奇， 是真的吗？于是我就试了一下， 果然， 加过板栗和黄豆的鸡肉再也不发柴了， 而且非常的鲜嫩好吃 。
首先选鸡也很重要， 炖鸡汤的鸡一般选1-2年的小母鸡， 草鸡最佳， 因为炖鸡汤的母鸡会更营养， 蛋白质含量更多， 对孕妇、女人、小孩和老人都很补， 一般一只1年以上的小母鸡要50元左右， 价格还是可以接受的， 一周炖一次鸡汤， 全家人喝预防感冒增强抵抗力 。 首先要把鸡肉剁成小段， 先不要焯水， 用冷水加料酒， 酱油， 白醋浸泡一个小时后再焯水， 这样用冷水浸泡过的鸡肉会更鲜嫩， 焯水去血水就可以捞出 。
老祖宗传下的炖鸡秘方， 多加几粒“它”， 鸡汤浓白鸡肉更鲜嫩好吃， 焯水后捞出用温水浸泡备用， 锅内加入少许油， 葱花姜片爆香， 放入鸡块稍微翻炒上色， 加入适量的温水， 加入料酒， 板栗和黄豆， 大火烧开， 想要汤色浓白就要继续大火炖20分钟， 想要汤色清淡， 就小火炖30分钟， 快出锅的时候再加适量的盐， 不要先加盐， 那样会让鸡肉收缩， 口感发硬不好吃， 一般离出锅10分钟加上盐就可以了 。
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