蒜苗是大蒜成长到一定的时间阶段的产物 , 蒜苗虽然出于大蒜 , 继承了大蒜的除菌效果 , 但是又在大蒜的基础上有了新的突破 , 它没有蒜瓣的臭味 , 吃起来不会产生什么不好的味道 , 所以可以说是青出于蓝而胜于蓝 。
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蒜苗简介
又叫青蒜 , 是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗 , 它具有蒜的香辣味道 , 以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用 。 蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分 。 它的辣味主要来自其含有的辣素 , 这种辣素具有消积食的作用 。 此外 , 吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病 。 蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用 , 可预防血栓的形成 , 同时还能保护肝脏 。
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蒜苗的功效和作用
1、预防血栓 。
蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用 , 并可防止血栓的形成 。
2、保护肝脏 。
蒜苗能保护肝脏 , 诱导肝细胞脱毒酶的活性 , 可以阻断亚硝胺致癌物质的合成 , 从而预防癌症的发生 。
3、预防流感 。
蒜苗能有效预防流感 , 肠炎等因环境污染引起的疾病 。 还能够促进维生素B1的吸收 , 加速新陈代谢 , 迅速恢复体力 。
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4、提高免疫力 。
蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素 , 为构成白血球和抗体的主要成份 。 铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素 。
5、消食 。
有助于胃酸的分泌和食物的消化 , 宜于治疗饮食积滞证 。
6、解气消胀 。
顺气降逆、行气宽中、下气除胀 。
7、祛脂降压 。
使血压更易控制 , 并使毛细管扩张 , 血黏度降低 , 微循环改善 。 能软化和保护血管 , 有降低人体中血脂和胆固醇的作用 。 常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病 。
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蒜苗的挑选方法
1、看蒜薹外表:主要看看有没有伤 , 有没有很蔫的样子 。 建议大家挑选看起来比较整齐 , 圆润的 。
2、看蒜薹的颜色:挑选蒜薹的时候会发现 , 有青色的 , 还有深绿色的 。 建议大家挑选深绿色 , 感觉深绿色的稍嫩一些 。
3、试蒜薹是否嫩:大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部 。 如果很容易就掐断了 , 那么是很新鲜的 。 大家多挑选好掐断的就可以了 。 掐的时候不要太多 , 避免浪费 。
4、看蒜薹是否新鲜:如果想要挑选到新鲜的蒜薹那么需要注意2点了 。 一是蒜薹外表是否很饱满 , 没有出现蔫的样子 。 二是蒜薹的尖部 , 如果尖部也是很饱满 , 很翠绿 , 那么蒜薹是比较新鲜的 。
5、看蒜薹的粗细:过细的蒜薹吃起来没有什么味道 。 而太粗的又不好嚼 。 建议大家挑选中等粗细的就可以了 。
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蒜苗回锅肉的做法
材料:五花肉、蒜苗、油、蒜蓉辣酱、辣椒红油、蒸鱼豉油
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