（3）炒菜锅入油， 加至湿热， 倒进蟹棒， 用低火渐渐地铲起蛋汁并稍为滚动， 使蛋汁凝而不够硬， 至蛋汁所有凝起后就可以盛起供食 。
备注名称：也可以买现有袋子里的鲜蟹棒来蒸， 或瓶装的蟹棒来做 。
大闸蟹怎么做？ 蒸大闸蟹， 掌握这4字“洗、料、摆、蒸”， 肉嫩不柴超鲜美， 我们一起看一下吧！
一洗， 就是买回来的大闸蟹一定要清洗干净， 不需要解绑， 用一只废旧的牙刷， 把它的壳、肚、脚、嘴等部位小心翼翼地刷洗干净 。
二料， 有些人蒸大闸蟹直接上锅就蒸， 那就真废了， 肯定会又腥又老；正确的做法是， 水里要加入1/5的料酒， 蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可， 这样随着加热蒸发， 料酒会起到去腥增香的作用， 另外螃蟹性寒， 水里要加入几片姜片， 所以说蒸大闸蟹时， 直接上锅蒸就“废了” 。
三摆， 摆放很重要， 蒸大闸蟹和螃蟹不一样， 螃蟹要剪断皮筋， 大闸蟹不需要剪断捆绑的绳子， 大闸蟹一定要肚皮朝上， 不然你蒸熟后， 估计螃蟹的膏和黄也流失得差不多了， 这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦” 。
四蒸， 这蒸也是讲究技巧的， 首先说调好的料水一定是凉的， 目的是使大闸蟹均匀受热， 一点一点的去适应温度的变化， 这样蒸出的大闸蟹肉嫩味美， 如果热水下锅， 大闸蟹猛一受热， 势必会挣扎， 不但会导致断胳膊断腿不美观， 而且肉质也不鲜嫩；另外料水不要太多， 就是说锅中的水在烧开沸腾时， 水是不会碰到大闸蟹的， 主要是靠水蒸气来蒸大闸蟹， 这样大闸蟹才不会蒸老， 肉质鲜美滑嫩， 也就是常说的“隔水蒸大闸蟹”；最后就是时间， 时间也相当的关键， 水开后10~15分钟， 时间短了， 有些细菌杀不死， 时间长了 。 肉质就会又老又柴 。
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