大闸蟹怎么做法 因其两只大螯上有绒如毛， 故崇明人称之为“老毛蟹” 。 它的出身地就在 崇明岛的 长江口水域 。 世界上各大江 湖中， 共有300多种 螃蟹， 其中可供食用的大约20来种， 而最负盛名的要数中国的中华绒螯蟹 。 中华绒螯蟹中华绒 螯蟹每到入冬时节纷纷游至附近 水域， 咸淡水交接的地方繁衍后代， 然后蟹苗会被渔民们捕捞上岛， 蟹农们将小蟹养到纽扣大， 叫做扣蟹时， 养殖户和全国各地的养殖户纷纷前来购买， 带回去养大 。
扣蟹在后续的生长过程中会挑选各自适合自己生长发育的水生环境， 其中因独特的水域特性， 培育的大闸蟹堪称“蟹中之最” 。 凭借多年养殖经验告诉消费者一套独特的识别方法：饱满度（捏的方法）：大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度， 可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满， 若不饱满时， 捏上去有空洞感 。 青背（烧的方法）：大闸蟹背为蟹壳青， 青得发亮、清爽， 烧熟后显红色 。 其他湖区的螃蟹泥土色重， 烧熟后为灰中有红色 。
【美食知识|大闸蟹怎么做，大闸蟹可以炒什么】白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色， 白得有光泽， 但不是纯白， 因为受湖中水渍原因， 应略带点水渍黄， 不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色， 采用刷子轻轻刷的壳的话， 可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污 。 金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色， 二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起， 爬行自如 。 其他湖区蟹爪单薄无力， 爪尖上没有明显的金黄色 。 黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）：蟹螯上的绒毛密而软， 毛色清爽， 显黄色 。 其他湖区蟹毛带浓重泥土色， 不清洁 。 此方法需特别注意安全， 容易被夹到手指 。
大闸蟹的方法怎么做 阳澄湖大闸蟹的作法上边是十分多元化， 最传统式的作法便是清蒸大闸蟹， 这类作法是比较简单， 仅仅想要做的味儿较为纯正， 口味越来越更优， 就需要先将阳澄湖大闸蟹解决干净， 它是十分关键的一个流程， 要将阳澄湖大闸蟹清理干净， 才能够 更强的去烹制， 要不然便会让大家在吃起来的情况下口味层面一些影响 。
伊面扒蟹盖
采用含有香滑膏油的老虎蟹蟹盖， 装着用蟹汁上汤煮过的伊面， 宛如解开河蚌寻到绚丽的真珠般夺目 。 蟹肉独有的醇香环绕着伊面， 再添加一丝豆芽菜， 吃起来香甜可口， 意犹未尽 。 伊面的份量依据蟹盖的尺寸盛放得恰如其分， 肯定低热量少油， 贪靓的女性能够 畅快享有 。
花雕蒸红蟹
选用阵年花雕酒独门而成， 能够 中合蟹棒的寒凉而不遮盖蟹的香滑 。 上菜时， 花雕酒香中推动浓厚的肉味在空气中弥漫着散布， 有很深厚的香醇却没有酒的涩味， 令人垂涎三尺 。 红蟹垫个生鸡蛋一起煮熟， 橙黄色的液汁在碟中让红蟹侵润， 好像难能可贵的相当 。 咬合着安稳的红蟹， 阵年红酒气不知不觉在唇齿之间洒脱起来 。
马爹里粉丝焗红蟹煲
采用新鲜的膏蟹， 用马爹里、粉丝和主厨的非常调味品调配而成 。 膏蟹消化吸收了马爹里的香醇后不仅鲜美美味可口， 并且野味十足 。 这一作法也十分新奇， 马爹里和膏蟹配搭是一种十分胆大的试着 。
炒玉兰蟹茸
所需原材料：蟹棒1/2工作（熟的）、蛋白质8个（鸡蛋黄可作饰品）、食用油8～10一茶匙、葱屑1/2一茶匙、胡椒粉1/2汤匙、盐3/5汤匙鸡精少量、酒1汤匙 。
作法流程：
（1）蛋类煮熟后挖到肉， 用冷水油洗干净， 捞出滴干水份 。
（2）蛋白质细心打匀， 添加蟹棒及A料， 搅拌均匀 。
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