四、糖醋鱼柳
主料：龙利鱼200g 白糖15g
辅料：盐3g 醋30ml 料酒5ml 生抽10ml 老抽5ml 干淀粉30g 湿淀粉15ml 葱5g 姜5g
制作工艺：
1、龙利鱼洗净后切成小块 ， 用厨房用纸擦干表面水分 ， 然后放入干淀粉中滚一下 ， 使表面都沾上淀粉
2、油锅中倒入适量油 ， 油温五成热时 ， 将鱼块放入炸至表面变色后捞出沥油 。 如果用空气炸锅的话 ， 将裹好淀粉的鱼块放入炸锅中 ， 200度15分钟左右取出 ， 期间需要不停翻面 ， 或垫锡纸
3、将白糖、盐、醋、料酒、生抽、老抽、淀粉混合均匀 ， 调成碗汁备用
4、炒锅放入少许油 ， 将葱末、姜碎放入煸炒出香味 ， 然后将碗汁倒入 ， 大火煮沸至冒泡 ， 如果汁少可适当加1-2大勺清水
5、把炸好的鱼块倒入锅中 ， 翻炒均匀后出锅
五、糖醋鱼块
主料：草鱼700克
辅料：盐、料酒1茶匙 干淀粉1大匙 番茄沙司2大匙 清水200ml 白醋2大匙 水淀粉1大匙 白糖2大匙
制作工艺：
1、将草鱼洗净 ， 去掉鱼皮和鱼骨 ， 切成1厘米的厚片
2、鱼肉放入盆中 ， 然后加入一半盐 ， 料酒 ， 淀粉拌匀腌20分钟
3、平底锅中倒入少许油 ， 大火加热至7成 ， 然后放入鱼块
4、小火煎炸至两面金黄后捞出沥干 ， 番茄沙司放入小碗中 ， 加入清水 ， 白糖 ， 白醋 ， 盐调匀成汁
5、另起锅烧热 ， 倒入少许油 ， 倒入调好的汁 ， 搅匀 ， 淋上水淀粉
6、收浓后将糖醋芡汁淋在鱼块上 ， 撒些白芝麻即可
六、糖醋鱼卷
主料：桂鱼一尾(约1.5公斤) 黄瓜1条(约150克) 。
辅料：料酒20克 精盐1.5克 白糖100克 醋70克 蕃茄酱10克 葱、姜末各10克 湿玉米粉10克 鸡蛋清2个 花生油1公斤(约耗50克) 清汤250克
制作工艺：
1、将桂鱼刮去鳞 ， 开膛掏去肠肚和鱼鳃 ， 用水洗净 ， 剁下头、尾 ， 剔出骨刺去皮 ， 用刀片成1寸5分长、1寸宽、1分厚的长方形片 ， 共片20片 ， 放入碗中 ， 加入料酒、精盐各少许 ， 腌10分钟
2、用水将黄瓜洗净 ， 切成1寸5分长的段 ， 再将黄瓜片皮去心 ， 切成直径2分的条 ， 共切20根 ， 放在碗中 ， 加入精盐少许 ， 腌5分钟
3、将腌好的鱼片平放在菜墩上 。 每片鱼片中间放上一根黄瓜条 ， 再将皇片卷起 ， 共做20个 。 将鸡蛋清放入碗中 ， 加入90克湿玉米粉拌匀成鸡蛋清糊
4、坐煸锅 ， 注入花生油 ， 烧至七成热时 ， 将鱼卷和鱼头、鱼尾裹满鸡蛋清糊分别下入油锅中炸熟 ， 捞出 。 待油烧至八成热时 ， 再下入鱼卷、鱼头、鱼尾冲炸一下 ， 至金黄时捞出 ， 控净油 ， 将鱼头、鱼尾分别码在鱼盘两侧 ， 中间码上鱼卷 ， 成整鱼形
5、煸锅中留少许底油 ， 放入葱姜末略炸一下 ， 随即注入清汤 ， 加入料酒、精盐、白糖、蕃茄酱和醋 ， 上火烧开后 ， 用水调稀玉米粉 ， 倒入锅中勾芡 ， 淋上热花生油 ， 浇在鱼身、鱼头和鱼尾上即可
七、糖醋鱼的简单做法
主料：大黄鱼(也可用草鱼 ， 鲤鱼等)1尾(重约750克)
辅料：白糖125克 醋50克 葱10克 姜10克 盐3克 料酒15克 酱油10克 油、淀粉、姜汁各适量
制作工艺：
1、将鱼去磷、鳍、腮 ， 内脏洗净 ， 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨 ， 然后顺骨切1.5厘米 ， 使鱼肉翻起
2、起锅放油烧7-8成热 ， 投入挂淀粉的鱼微火炸透 ， 捞厨房盘中
3、锅留底油烧热 ， 加入葱、姜末爆香 ， 葱、姜末捞出 ， 放入酱油、白糖 ， 盐 ， 料酒 ， 醋 ， 姜汁 ， 烧开淋水淀粉制成糖醋汁 ， 浇在炸好的鱼上即可
糖醋鱼应该怎么做 主料：草鱼1000克
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