在家做糖醋鱼怎么做 食材：鲤鱼1条 。
辅料：生抽1勺、葱1块、姜1块、盐2克、米醋2勺、白糖3大勺、淀粉少许、花生油少许 。
步骤：
1．鲤鱼去鳞去内脏去腮洗净 。
2．把两面划几道利于入味 。
3．把鱼放葱姜盐腌渍大约20分钟 。
4．锅洗净擦干 ， 倒入花生油烧热 。
5．油七成热时下入鲤鱼炸制 。
6．炸制时中火 ， 可以盖上盖子防止崩油 。
7．炸的差不多时就翻个身接着炸 ， 糖醋鱼一定要炸的透些 ， 外皮有些焦脆最好 。
8．看炸过的鱼还是很完整的 ， 就是刀工美控制好 ， 划几刀划得太深 ， 可以适当浅浅的划 。
9．白糖3大勺 ， 米醋2大勺 ， 生抽1大勺 ， 盐少许拌匀 。
10．锅里放油加入蒜末煸香 。
11．倒入混合的糖醋汁小火熬制 。
12．完全融化后 ， 加入适当的水淀粉 ， 一边加入一边搅拌 。
13．看着汤汁差不多有粘稠度了即可关火 。
14．把糖醋汁倒入鱼身就好了 。
【美食知识|怎样做糖醋鱼，糖醋鱼什么好吃】15．诱人的糖醋鱼 ， 成品图：
怎样做糖醋鱼？ 糖醋鱼是一道餐桌上常见的美味佳肴 ， 也是菜谱里的常见菜 ， 口味酸甜 ， 营养丰富 ， 鲜嫩无比此菜造型优美 ， 形象逼真 ， 佐酒下饭 ， 风味皆佳 。
今天就给大家分享一道糖醋鱼的做法 ， 学会这个方法 ， 年夜饭又增加了一道大菜 ， 上桌待客也倍有面 ， 喜欢这道菜的就学一下吧 。
首先我们准备一下食材：处理干净的鲤鱼一条 ， 擦干鱼身的水分 ， 用手压紧鱼身 ， 免得打滑 ， 每相隔2厘米划一刀 ， 划至鱼骨 ， 而不要划透 。 大葱白一根 ， 斜切成马蹄片 ， 生姜一块切成薄片 ， 把葱白和生姜 ， 倒在装有鲤鱼的盘中 。
倒入适量的料酒 ， 料酒和生姜大葱都是为了增香去腥 ， 加入食盐三克 ， 胡椒粉两克 ， 用手搅拌均匀 ， 把调料均匀的涂抹在鱼身上 ， 然后腌制10分钟给鱼入味 。
下面我们开始调糊 ， 准备一个小盆 ， 倒入适量的面粉 ， 再加入适量的玉米淀粉 ， 加入食盐2克 ， 加入食盐主要是为了增加底味 。
再加入适量的清水 ， 搅拌均匀 ， 调成面糊 ， 为了口感比较脆 ， 这次调的面糊比较稠一点 。
取出鲤鱼 ， 除去鱼身的大葱和生姜 ， 把鲤鱼放入面糊内 ， 在鱼身上均匀的抹上面糊 ， 最好把每个切开的刀口上都抹上面糊
鱼身上都涂抹均匀以后 ， 我们开始进行下一步操作 ， 下面我们把鲤鱼过油炸一下 ， 锅内烧油 ， 油温升至5成热的时候 ， 油面轻微的冒烟就是五成热 ， 温度在150度左右
取出鲤鱼 ， 抠着鱼头和鱼尾 ， 把鱼身先放入油锅 ， 开小火 ， 先把鱼身炸至定型 ， 这个定型时间在1分钟左右 ， 小心不要烧到手
等鱼身定型以后可以松开手 ， 用勺子压着鱼头进一步定型
鱼尾炸好以后开始炸鱼头 ， 把鱼身翻一下 ， 把没有炸到的地方浸在油里面 ， 期间用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分 ， （这个过程要持续五分钟到六分钟时间） ， 一定要开中火 ， 把鱼炸至金黄酥脆 ， 用筷子能轻松扎透时 ， 即可出锅控油 ， 然后摆入盘中 。
下面我们开始调糖醋汁 ， 锅内留底油 ， 加入番茄酱30克 ， 用勺子把番茄酱炒匀化开 ， 加入适量的清水 ， 把糖醋汁搅成糊状 ， 加入白糖50克 ， 食盐1克 ， 再加入白醋20克 ， 番茄酱是酸的 ， 要少放一点白醋即可 。
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