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美食知识|怎样用莜面蒸馒头，莜麦面能蒸馒头吗视频

小知识


怎样用莜面蒸窝头？ 一、 和面

和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活 。 前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做 。 这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系 。 面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到 。
二、 开做了

这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来 。
*莜面鱼鱼！！

做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！
*推窝窝

做法：揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！
*用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的）

做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了 。
三、 蒸莜面了
要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开

四、 吃法
莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极 。
莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋！！
*炒莜面

配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个 。 最好先炝个红辣椒，很有味道 。
炒好了：

偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！
*羊肉汤调莜面
今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面 。 用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！
莜面可以发面做馒头吗 主料：白面300g、莜面150g、牛奶400g、酵母4g、糖20 
辅料：枸杞适量

1、莜麦面，中筋面粉，酵母，混合 。
2、然后加入温水和成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处进行发酵
3、发酵好的面团 。


4、把面团滚圆排气后搓成长条 。
5、切成像包饺子一样开关的小剂子 。
6、把小剂子滚圆搓成长条，三个一组 。
7、编成三股辫子 。
8、把三股辫翻面，从一头卷起来，整理成花形 。
9、中间插上一颗枸杞点缀！别的可以根据自己喜欢做成不同的形状 。
10、做好的生坯（有绣球状、蝴蝶状） 。
11、冷水放入蒸锅醒发半小时，大火25分钟，闷5分钟以后再开锅盖 。
12、成品 。

莜面怎么蒸馒头 莜面粉可以发酵可以做馒头 。
莜面又叫三熟面，燕麦面 。 麦子要先炒熟再磨面，面粉要用开水烫和，然后再蒸熟 。
莜面是山西北部地区常见的一种面食，是用炒熟的燕麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面切成面条，上锅蒸熟 。 吃的时候既可以冷拌（加烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝），也可以加热浇头（羊肉臊子配蘑菇），味道鲜美 。 品种有推窝窝（俗名"拷栳栳"）、搓鱼儿、压饸烙等 。
资料扩展

莜麦学名裸燕麦，莜面窝窝、莜面饺子、搅拿糕等食品含有较高的蛋白质、赖氨酸、亚油酸、β葡聚糖，长期食用，可减少胆固醇在心血管中的累积，对于防止糖尿病、高血压、高血脂等大有裨益 。

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