晚上发酵好的面如何放置到第二天早上做包子？ 晚上发太久了的面，口感会酸就得加减，才不会影响蒸出来的形状 。 可根据季节温度变化选用不同的水温来发面 。 晚上发面，面可以少一点，长时间深夜发，发酵面的质量较好，晚上酵母发面第二天早上用，就是由可能发大了，蒸出来的食品可能是没有当时发起来蒸的食品筋道好吃 。
发酵的温度 。 酵母比较活跃的温度在37度左右，也就是用手摸一下感觉温温的和人体的温度差不多，这个温度可以使酵母快速活化，提高发面的速度 。 室内温度26度左右，一般一个如果闻起来有点酸，可以用小碗加一点小苏打，加上少许水，让小苏打融化，把小苏打溶液揉到面团里，揉匀，不然成品会出现斑点 。 边揉边排气，把面团做成自己想要的形状醒 。
最正确的保存发酵面粉的方式，就是将面粉与酵母和制均匀，在适合的温度下进行发酵 。 等到面粉发酵成功以后，我们将发酵好的面团放在冰箱中冷藏保存，这样就可以让酵母停止生长，老面发酵跟酵母发酵不一样，用老面发酵是要放碱的，像新手的话掌握不好放碱的量，蒸出来的馒头就会发黄不好吃，老面发酵不像酵母发酵那么快，用老面发酵，晚上和好面 。
在都在用的酵母发面，取适量酵母用温水调匀倒入面粉中揉面团至光滑，放温暖处醒发两个小时左右，面就发好了，不用对碱面就可以直接蒸，蒸包子，馒头都可以 。 这种发面的方法比揉面后直接放入冰箱发酵，不能先发酵再冷藏用温开水和面，然后保鲜膜包起来放冰箱，第二天早上揉面，做好馒头第二次醒发后再冷水上锅蒸，蒸好了先不要急着打开锅盖 。
晚上发面第二天蒸行吗？ 可以，发好面后要注意面团的保存，夏天气温过高，将发好的面放在冰箱里加盖保鲜膜冷藏，即能保障面团不变质，又能保障原有的品质，第二天做出来的馒头风味才更佳，反之则影响口感，也会导致变质 。
晚上先把面发好，第二天再蒸也是可以的，将它放在冰箱冷藏，蒸馒头放点碱面就不酸了，蒸出来的馒头味道也不影响口感，千万别将面放在室内常温下储存，第二天面团会严重变质，不能再做馒头了 。
扩展资料
蒸锅讲究密封性，俗话说得好“不蒸馒头蒸口气”，蒸馒头的过程中，最忌打开盖子查看，因为会漏气，蒸馒头要一气呵成，不能漏气不能跑风，大火将热气完全激发出来，馒头在这个过程中会定型 。
如果突然掀盖跑气，馒头遇冷会收缩，塌陷而不够圆润饱满，锅的大小不同，蒸的时候也不同，一般大火蒸15-20分钟之间 。 馒头回缩是一种物理现象，时有发生，馒头气孔少，就会这样，适当的焖几分钟，可以防止馒头没蒸熟 。
如何晚上发面早上蒸？ 在疫情期间什么美食最火爆？那一定非面食莫属了，首先是凉皮，其次是有条，最后是馒头，硬生生地培养出许多的面食师傅 。 一般来说，面食一般是用来当作早餐的，但是在做面食的时候，面粉是要发酵的，如果做早餐的话，那得很早起来，而且还要很晚才有早餐吃，那么有没有什么办法能够省掉这些时间呢？能够早上一起来就能够直接蒸呢？
别说，还真有办法，这种办法就是冷藏发酵，我们都知道，面粉发酵的时间一般在半个小时到一个小时，如果想要前一天晚上就做好，在第二天早上起来只要蒸的话，面粉是不能经过这么长时间发酵的，不然会出现酸味，那么冷藏发酵就派上用场了，因为面粉是用过酵母来发酵的，而酵母在不同的温度下，活性是不同，因此可以通过适当降低温度，来降低酵母的活性，这样一来，面粉就可以发酵一个晚上，不仅不会影响面食的口感，反而会更好吃 。
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