注意：
炖汤不宜过长时间 ， 否则容易引起蛋白变质 ， 炖料选择有机肉和蔬菜为上佳 。
另外 ， 肉汤也不宜过量饮用 。 因为肉中含有大量脂肪 ， 在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中 ， 多喝汤容易增加血脂 ， 对心脑血管健康不利 。 血脂偏高者如果要补充蛋白质 ， 可以用豆腐菜汤取代肉汤 。 同时 ， 肉汤中嘌呤含量高 ， 嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食 。
炖肉汤选料原则:
白肉好于红肉 ， 个小好于个大 ， 虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉 。
肉汤常用原料功效:
1.从中医养生角度 ， 猪肉补肾养血 ， 滋阴润燥 ， 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产 。
2.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效 。 牛肉加红枣炖服 ， 则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效 。
3.羊肉温补脾胃 ， 用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾 ， 用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经 ， 用于产后血虚经寒所致的腹冷痛 。
我是开面店的 ， 求高汤怎样熬才香 ， 加那些调料 想要熬制出上好的高汤 ， 需注意以下七点：
一、选料要精湛
选料是熬好鲜汤的关键 。 要熬好汤 ， 必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料 ， 如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等 。 这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等 ， 它们也是汤的鲜味的主要来源 。
二、食品要新鲜
即选用鲜味足、无膻腥味的原料 。 新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜” 。 现代所讲的鲜 ， 是指鱼、畜禽死后3~5小时 ， 此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质 ， 不但营养最丰富 ， 味道也最好 。
三、炊具要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳 。 瓦罐是经过高温烧制而成 ， 具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点 。
四、火候要适当
熬汤的要诀是：旺火烧沸 ， 小火慢煨 。 这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来 ， 使熬出的汤更加鲜醇味美 。 只有文火才能使营养物质溶出得更多 ， 而且汤色清澈 ， 味道浓醇 。
五、配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂 ， 又是食品传热的介质 。 水温的变化 ， 用量的多少 ， 对汤的营养和风味有着直接的影响 。 此外 ， 如果熬汤的中途往锅里加凉水 ， 蛋白质也不能充分溶解到汤里 ， 汤的味道会受影响 ， 不够鲜美 ， 而且汤色也不够清澈 。
六、搭配要适宜
有些食物之间已有固定的搭配模式 ， 营养素有互补作用 ， 即餐桌上的“黄金搭配” 。 最值得一提的是海带炖肉汤 ， 酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合 ， 这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品” 。 为了使汤的口味比较纯正 ， 一般不宜用太多品种的动物食品一起熬 。
七、操作要精细
熬汤时不宜先放盐 ， 因为盐具有渗透作用 ， 会使原料中的水分排出 ， 蛋白质凝固 ， 鲜味不足 。 熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度 ， 如果在汤中加蔬菜应随放随吃 ， 以免维生素C被破坏 。 汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品 ， 但注意用量不宜太多 ， 以免影响汤本来的鲜味 。
怎么熬高汤才香？汤用来煮粉！ 熬高汤用的配菜和主菜还有熬制的时间跟方法都很重要 。
一、熬制高汤的具体步骤
- 鸡骨架洗净 ， 去掉上面的鸡油 ， 猪骨洗净 ， 最好用少肉的大骨头 。
推荐阅读
- 美食知识|自己在家怎样做胡辣汤，家庭自制胡辣汤的做法
- 美食知识|凉皮汤汁怎样带上飞机，西安机场能带凉皮过安检吗
- 美食知识|炒股怎样网上开户，炒股用哪个证券公司开户好点
- 美食知识|怎样炒虾好吃又简单，如何做大虾好吃又简单
- 美食知识|怎样炒股开户，如何才能开户买股票
- 美食知识|怎样做菜好吃又简单，炒菜怎么做简单又好吃
- 美食知识|土豆怎样做好吃，郫县豆瓣酱可以炒土豆片放吗
- 美食知识|怎样炒面条好吃又简单，怎样炒面条好吃又简单窍门
- 美食知识|怎样学炒股票基础知识，股票入门基础知识从零开始
- 美食知识|怎样做豆腐好吃，炒豆腐的做法
-
