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美食知识|自己在家怎样做胡辣汤，家庭自制胡辣汤的做法

小知识


自己在家怎么做胡辣汤 用料
花生 12g
海带丝 20g
干丝15g
粉条 20g
干木耳 5g
卤熟牛肉一小块
面粉80g
胡椒粉3g
陈醋 5g
酱油（老抽）15ml
麻油少许
步骤
1.面粉加45克水和成软面团， 放在一个大碗中， 加清水， 量要刚刚没过面团， 浸泡十分钟 。
2.用水不停的揉抓面团， 直到面团变小， 颜色变成淡灰色， 这时候面筋就洗出来了 。
3.洗好的面筋取出， 洗面筋的水不要倒掉， 备用
4.干木耳泡发后切成丝， 熟牛肉切小丁 。 锅内加一升清水， 将牛肉丁放入 。 水开后， 将面筋撕成小块丢入锅中， 再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开
5.倒入洗面筋的水， 顺时针方向搅拌
6.煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀， 再煮一会， 撇去浮沫即可 。
7.吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油
小贴士
1、正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的， 汤头也需要用十几种香料熬制 。 自己在家为了方便， 可以用现成的牛羊肉高汤或者清水代替
2、粉条最好使用红薯粉条， 比较耐煮
3、胡辣汤和酸辣汤的区别是， 胡辣汤用洗面筋的水产生粘稠， 而酸辣汤是用水淀粉勾芡 。
4、倒洗面筋的水时， 记得用筷子搅拌一下， 因为淀粉会沉在碗底
5、胡辣汤烧的时候是不加醋的， 只有在吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油
6、正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色， 红色是红花生皮煮出来的颜色， 有些商贩为了节约成本用红曲米粉代替， 所以自己做的汤是最放心的 。
胡辣汤怎样自己去做？ 胡辣汤是河南小吃， 汤汁浓稠， 暖胃不辣口， 祛风止寒， 开胃醒酒 。

早上来碗胡辣汤， 再来两根油条， 胃里一天都暖呼呼的 。


喝胡辣汤， 讲究一闻， 二看， 三尝， 四品 。
闻香味， 看搭配比例， 尝面筋有没有嚼劲， 品余香、中药香是不是持久 。
胡辣汤有很多版本， 最基本的搭配是牛肉、面筋、浓汤、花生、海带丝、干张（干豆皮）、黄花菜、木耳， 粉条 。

正宗的胡辣汤是以骨头汤做底料， 再加上胡椒粉， 和由30多种中草药磨成的香料一起熬成的 。 熬骨头汤， 要把牛骨或者羊骨熬七八个小时， 彻底熬出香味才中 。
在家为了方便， 就用高汤代替骨头汤了 。
食材：
面粉， 熟牛肉， 高汤， 干张（干豆皮）， 黄花菜， 海带丝， 粉条， 花生， 木耳， 葱， 姜， 胡辣汤料， 十三香， 味精， 盐 。
做法：

1.花生、黄花菜、海带丝， 分别用水泡发 。
2.面粉加温水， 搅拌成絮状， 揉成一团后， 饧半个小时 。
3.往面团上加水， 量刚刚没过面团 。 反复搓洗面团， 洗到面团变小变灰， 水变成乳白色面汁， 把面汁留好备用 。
4.面团放蒸锅里， 大火蒸10分钟， 蒸好后把面筋切成小块 。
5.熟牛肉切丁， 干张切丝， 葱切葱花， 姜切末备用 。
6.起锅加高汤， 大火烧开后加面筋、粉条和牛肉 。
7.粉条煮到七八成熟时， 加黄花菜、干张丝、海带丝、花生米 。 倒入面汁， 搅匀后用小火煮沸熬粘， 再加姜末、味精、盐调味 。
8.把胡辣汤料用开水兑开后加到锅里， 再加十三香， 葱花搅匀即可 。
小贴士：
1.各种调料的量按着自己平时吃饭的口味来加就行， 但顺序不能乱 。
2.做胡辣汤时是不加醋的， 吃的时候可以根据自己的口味另加 。
3.粉条最好用红薯粉， 比较耐煮 。
4.倒面汁时， 要先用筷子搅拌一下， 因为淀粉会沉在盆底 。
5.胡辣汤料要先用开水化开， 再加到锅里， 直接加的话容易聚在一起 。

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