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美食知识|自己在家怎样做胡辣汤，家庭自制胡辣汤的做法( 三 )

小知识



尤其是像我这样， 喝着胡辣汤长大的孩子， 甚是怀念故乡的美味 。

幸好自己会做， 哪管有几分的相似， 喝着却也万分的美滋美味 。

家里的原料不是很充分， 也不是很地道， 呵呵， 讲究一下吧：海带、生花生米、油豆腐泡、粉条、火腿肠 。

先把海带切成条， 花生米洗净 。 放入烧开的水中， 小火煮一个小时， 放些醋， 海带会熟的块些 。
这时放入胡辣汤最关键的调料， 辣椒粉跟黑胡椒粉 。 胡椒粉一定要放得过够量， 味道才能出来， 可以一边放一边尝味道 。
到海带跟花生米都软面了的时候， 再放入油豆腐泡， 其实这个根据个人的口味添加的， 可以放一些牛肉沫， 或是豆腐皮之类的， 加一些盐入味， 稍煮几分钟， 再放入粉条， 煮到粉条一夹即碎， 最后放入切好的火腿片 。
这种香味真是独特美味！！
其实做法很简单， 原料也很简单， 喜欢喝的试试吧， 足不出户享受家乡美味！
胡辣汤怎么做 原料：胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克， 粉芡 。
调料：葱、姜、精盐、醋、味精、酱油、香油等适量 。
步骤：
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等， 大火烧开；
2、待锅中水烧开后， 放入羊肉、面筋 。 待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中， 烧至汤汁变稠时， 放入粉条、葱、精盐、味精、酱油， 文火熬制5分钟即成；
3、起锅盛汤， 依据个人口味放入适量香油、醋 。
方法二
主料：猪里脊肉50g， 木耳50g， 酥肉50g 。
辅料：鸡油适量， 胡辣汤粉包料适量， 米醋适量， 香葱适量， 香油适量， 海带20g 。
步骤：
1、木耳泡发切细丝， 猪瘦肉切丝， 海带切丝；
2、酥肉切小块待用；
3、葱姜切丝；
4、锅子放水， 加入一勺鸡油；
5、锅里加入葱姜丝烧开；
6、加入瘦肉丝， 木耳丝， 酥肉， 海带丝；
7、准备胡辣汤粉一包；
8、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀；
9、将调好的胡椒糊倒入锅内， 烧开；
10、加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃 。
肉丁胡辣汤
原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤、羊肉鲜汤10公斤、面粉1.5公斤、粉皮（或粉条）500克、海带100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、胡椒粉15克、五香粉8克、鲜姜20克、盐10克、香醋500克、芝麻油150克 。
步骤：分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序 。
1、原料加工 。 熟羊肉切成小骰子丁， 也可切片；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝， 用开水煮熟淘去粘液， 再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶， 削根， 洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状 。
2、洗面筋 。 将面粉放入盆内， 用清水约1公斤调成软面团， 用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟， 再揉上劲， 然后兑入清水轻轻压揉， 面水呈稠状时换上清水再洗 。 如此反复几次， 直到将面团中的粉汁全部洗出， 再将面筋用手拢在一起取出， 浸泡在清水盆内 。
3、制汤 。 锅内加水约5公斤， 加入鲜羊肉汤， 依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐， 用大火烧沸， 然后添些凉水使汤锅呈微沸状 。 将面筋拿起， 双手抖成大薄片， 慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散） 。 锅内烧沸后， 将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊， 徐徐勾入锅内， 边勾边用擀杖搅动， 待其稀稠均匀， 放入五香粉、胡椒粉， 搅匀， 再撒入菠菜， 汤烧开后即成 。 食用时淋入香醋、芝麻香油 。
汤汁：精制小麦粉， 略带粉芡、混合水 。

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