重庆小面红油汤做法 【美食知识|怎样熬制重庆小面的汤，重庆小面到底有没有汤】奶汤 ， 顾名思义 ， 汤的颜色熬制成了奶白色 。 奶汤的原材料一般是猪肚、猪肘、猪筒子骨等；清汤 ， 大多是老母鸡跟猪瘦肉 ， 用小火熬制而成；毛汤就比较随意了 。 把汤重新烧沸 ， 放入打散的蛋清 ， 倒入蛋清的时候 ， 要一边倒入一边搅拌汤水 ， 那样蛋清会裹住汤里的混浊之物 ， 等到蛋清烧老 ， 撩起弃去 。
放入生姜和醋小火煮1~2小时(越久汤会越浓 ， 量也就会越少) ， 一定要一次将水放足 ， 这样汤才浓 ， 如果火大了汤太少了加水也只能加热水冷水放羊肉萝卜 ， 一起烧开煮一会 ， 到很多脏末出来 ， 捞出羊肉洗净 ， 萝卜丢掉 。 羊肉和香料一起炖到汤汁发白 ， 炖五个小时 ， 冷却 ， 捞出羊油 。 原材料： 猪大骨 4000克 鸡骨 1000克 生香葱 250克 4.生姜片 50克 大蒜头 50克 胡萝卜 1000克 白萝卜 1000克 洋葱 750克 胡椒粒 25克 清水 50公斤 。
火热油大 ， 味精起坨坨 。 是重庆人的味觉记忆 ， 所以相对于吃清汤的 ， 吃麻辣的还是要多得多 。 而重庆小面吃的就是调料 ， 只要辣子够香 ， 碗底打的好 ， 好像汤也就没那么重要了 。 其实尤其像重庆小面这种主打麻辣的小面 ， 越是对高汤不怎么需要 ， 毕竟只要麻辣味道够味就可以了 ， 还有一个说法是吃重庆小面吃的就是调味料 ， 想想还是有一点道理的 。
而且 ， 说用高汤煮面的我不知道你们干过餐饮没 ， 我们是清水煮面 ， 面熟捞出 ， 加料 ， 加高汤的 ， 不能直接用高汤煮 ， 那样的话高汤就废了盐、鸡精、花椒面、辣子油、炸花生、姜末、蒜末和葱花 ， 个人爱好不吃酱油 ， 喜欢吃酱油的可以放点酱油 ， 青菜和面是不可或缺的 ， 不然就不叫小面了 。
重庆小面汤骨头汤.怎么制作 汤汁配料：姜、蒜、2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜 ， 熬制而成 。 重庆小面的做法 1.准备各种调料 2.把姜、蒜剁成末放入碗里 ， 把香葱摘洗净切成葱花 3.调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花 4.1勺花椒粉 5.2勺辣椒油 6.1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜 7.水烧开后放入面 ， 然后快速用筷子搅散 ， 放入空心菜 ， 煮到断生 ， 用手掐开一截面 ， 没有白点即可 ， 就可以装碗了 8.在调料碗中加入2勺面汤 ， 家里如果有骨头汤是最好了 9.把空心菜先挑入碗中 ， 再挑入面条即可 ， 放些面汤 ， 把调好的汁倒入即可
重庆小面很好吃 ， 汤汁是怎么做的呢？ 材料：八角 ， 肉桂 ， 小茴香 ， 姜黄 ， 陈皮 ， 薏仁 ， 辣椒面 ， 当归 ， 月桂叶 ， 五味子 ， 牛油 ， 花椒面 。
做法：先将牛油放在热锅里熬化烧开 ， 再将八角 ， 肉桂 ， 小茴香 ， 姜黄 ， 陈皮 ， 薏仁 ， 当归 ， 月桂叶 ， 五味子放在牛油里熬（注意关小火)熬到佐料都飘在油面时 ， 再将佐料用漏勺捞出来 ， 把火关掉 。 把花椒面和辣椒面和在一起 ， 往里面倒少许酱油 ， 搅拌 ， 再将拌好的倒如熬好的牛油中 ， 不断搅拌 ， 十几分钟后 ， 等到花椒面和辣椒面全都沉到油底了 ， 再将油倒出来（注意不要底面那个面面） ， 这就成了红油 。
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