小贴士：
1、做蒸排骨不建议焯水 ， 焯水后的排骨肉质紧缩 ， 腌制不容易入味 ， 而且蒸出来口感也偏老一些 。 用清水浸泡去血水即可 。
2、腌制排骨的时候可以加入少许的生粉或者鸡蛋液一起搅拌 ， 这样蒸出来的排骨口感也更嫩滑 。
【美食知识|怎样蒸排骨肉才会嫩，蒸排骨怎么做又嫩又好吃】3、蒸排骨的时间也是有讲究的 ， 一般是水费下锅蒸 ， 普通蒸锅15-30分钟 ， 高压蒸锅10-15分钟 。 具体时间还根据排骨的块头大小来定 。 蒸太久会容易老 ， 蒸不够时间又没熟透 。
蒸排骨怎么做的嫩 绝对是下淀粉的作用 ， 首先酒楼的排骨都是事先长时间腌好备用的 ， 因为酒楼蒸笼的东西很多是先蒸熟 ， 然后在蒸笼车里面小火长时间地蒸 ， 有时卖不出的第二天也会继续加热来卖~~所以肉质水分一定会多 ， 而大量的淀粉可以将表面收汁所以吃起来会嫩滑 。
怎样才能把清蒸排骨做得嫩滑 放淀粉管用但是就叫粉蒸排骨了 ， 你可以试试用啤酒腌制排骨应该效果不错的 。
蒸排骨
材料：排骨半斤 。
调味料：
“A”、糖半茶匙 ， 盐半茶匙 ， 生粉一茶匙 ， 要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙 ， 生油两茶匙 。
“B”、腐乳一块 ， 炸香蒜末一茶匙 ， 麻油一茶匙 ， 红椒丝少许 ， 玉冰烧一汤匙 。
制作方法：
1.选用上好腩排 ， 要肥瘦均匀 ， 可要求肉档师傅代斩碎 ， 要求剁小块一点 ， 这样容易熟 ， 也容易入味 。
2.洗净排骨用毛巾吸干水分 ， 把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时 ， 或备作明天用也可 。
3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可 。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟 ， 最终要看分量大小而定 。
窍门解释：
1.肉类轻冷藏 ， 肉质会更松及易吸收味道 。
2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分 ， 把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法 ， 但缺点是生酱不能和肉类混合太久 ， 要即混即蒸才有预期中的可口效果 。 熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次 ， 令所有的质都因煮过而稳定下来 。 一般都是专业人员采用的方法 。 其实不管哪个行业的从业人员 ， 只要用心做好每一个工序细节 ， 都一定会做出成绩来的 。
推荐阅读
- 美食知识|教你怎样做老面馒头，蒸老面馒头的方法窍门
- 美食知识|木瓜怎么吃更丰胸，新鲜木瓜怎么吃丰胸
- 美食知识|河虾怎么做好吃，大钳子河虾怎么做好吃
- 美食知识|怎么做水晶泥，只用洗洁精做水晶泥的步骤
- 美食知识|炸薯条怎么做才又香又脆，炸薯条不用冷冻的做法
- 美食知识|凉粉怎么做，如何让凉粉筋道
- 美食知识|黑豆怎么吃最好，一天吃黑豆最佳时期
- 美食知识|皮皮虾怎么做好吃，冷冻皮皮虾怎么做好吃
- 美食知识|蓝莓怎么吃，每天坚持吃蓝莓一年后
- 美食知识|拔丝香蕉怎么做，正宗拔丝香蕉的做法