用老面怎么做馒头视频 主料：老面 面粉
辅料：碱面
1老面用水稀释后放入面粉和成面团 。 饧4小时 。
2将面放入面板上 。
3添加碱面和薄面揉匀 。
4揪成大小均匀的剂子 。
5揉成馒头 。
6饧20分钟 。
7放入笼屉中 。
8凉水入锅 ， 中火烧开转大火25分钟即熟 。 焖3分钟 。
9放入盘中 。
怎样做好老面馒头！ 老面馒头首先就要有老面种 ， 也叫面肥（在淘宝网店铺澧州阁有卖 ， 而且还介绍了做法 ， 不懂的地方还可以要卖家指点一二） ，
面肥有2种 ， 一种是晒干的面肥饼 ， 一种是湿的面肥团 。
如果是晒干的面饼 ， 就要用温水泡发 ， 大约10小时就泡到用筷子夹不到硬块了 ， 再加面粉 ， 调成糊状 ， 继续发成蜂窝状了就加面粉揉成面团 ， 继续发酵10小时左右 ， 再加适量的碱 ， 把酸碱度调好就可以做成馒头的形状蒸馒头了 。 。
如果是湿的 ， 买回来就加不烫手的温水泡发2小时 ， 再加面粉 ， 调成糊糊 ， 等发成蜂窝状了再加面粉揉成面团 ， 冬季要发酵10小时就发好了 ， 再加适量的碱 ， 把酸碱度调好就可以做成馒头的形状蒸馒头了 。
老面馒头的老面怎么做 【美食知识|教你怎样做老面馒头，蒸老面馒头的方法窍门】北方老面馒头的做法 ：
1 制作老面：
将中筋粉、水、酵母三者混合均匀 ， 放入一个有盖子的容器中 ， 盖好盖子 。 在室温状态下 ， 放置12-15小时发酵 ， 发酵好的老面会有酸味 ， 满是圆孔（密集恐惧症不拍照） 。
2 次日馒头：
将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水180毫升混合 ， 和成面团（此时不放面碱／小苏打） 。
3 第一次发酵：
面团用容器装好 ， 盖上盖子或用保鲜膜封住容器 ， 放置于温暖潮湿的环境下 ， 发酵至面团变成2倍大小并略有酸味 ， 用手指搓一下 ， 面团不会回弹 ， 撕开面团 ， 里面呈蜂窝组织状 。 老面发面以面发好了为准 ， 没有固定的发酵时间 ， 可能少则2小时 ， 多则10个小时 。
4 加碱揉面：
将油与面碱／小苏打混合拌匀成油碱 ， 然后放到面团上 ， 通过揉面将油碱与面团混合均匀 ， 揉20分钟以上至面团表面光滑 ， 得到一个碱面团 。
5 如何判断加碱多少合适：第一次发酵之后的面团 ， 撕开呈现蜂窝状并略有酸味时 ， 就可以加碱揉面了 。 可以边加边揉 ， 等闻不到酸味时 ， 撕下一块食指大的面团 ， 在炉子边烤熟 ， 掰开 ， 面团没有黄色且无酸味 ， 就是放碱量合适 ， 可以制形了 。 如果呈现黄色 ， 就是碱多了 ， 可以把面团放一会 ， 再发一发 ， 然后再蒸 。
6 分剂子、留老面：
碱面团不用再次醒发 ， 而是将揉好的面团分成小剂子开始制形 。 先拿出一个剂子制形 ， 其余的用容器或保鲜膜盖好 ， 不要暴露在空气中 ， 注意保湿 。 同时 ， 将一块剂子留出来（不要蒸）作为老面 ， 在二次醒发好之后 ， 用保鲜袋包好 ， 放冰箱冷藏保存 。
7 制形：
最简单的方法就是揉成一个长条 ， 用刀切 。 也可以做成圆形馒头：如果馒头剂子小 ， 可以直接揉成圆形 ， 如图所示（像揉大面团一样揉小剂子 ， 充分按揉；
8 然后将平整的一面对着手心；
9 手心轻轻按压着、手指回勾并朝一个方向旋转着揉 ， 直至小剂子变成圆形馒头；
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