3 ， 把1000克面粉中慢慢加入400克水、两个鸡蛋、5克盐 。 揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜醒面二十分钟 。 最好能让面团醒三次 ， 揉三次 ， 这样能让擀出来的饺子皮劲道、不破皮 。
4 ， 把醒好揉光滑的面团搓成长条 ， 用手揪成均匀的挤子 ， 把挤子一个个按扁 。 擀成中间比边缘稍厚的饺子皮 ， 包上调好的猪肉韭菜馅 ， 捏成一个个漂亮的饺子 。 一定要把饺子捏紧 ， 不然下锅煮漏馅就前功尽弃了 。
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5 ， 把包好的饺子放入沸水中 ， 要赶快动下锅里的饺子 ， 防止沾锅破皮 。 这时锅里加点盐 ， 可以让饺子皮更劲道不破皮 。
韭菜肉馅的饺子怎么调馅 九菜大肉馅饺子调法：
方法一：
猪肉九菜饺子馅调法：九菜洗净沥水切碎备用；猪肉剁馅 ， 加少许料酒 ， 用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲；加入姜末 ， 沿同一方向搅匀；加入九菜沫 ， 调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉 ， 胡椒粉 ， 香油拌匀 。
方法二：
九菜猪肉馅饺子：
所需材料：猪肉1斤、九菜1斤、豆油100克、盐5克、蚝油1汤匙、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、温水150克 。
做法步骤：
1.猪肉选7分瘦肉 ， 3分肥肉的猪前腿肉 ， 或者用五花肉也可以 ， 把猪肉去皮 ， 再切成小块 。
2.再把猪肉剁成肉馅 。 猪肉馅买肉回家自己剁 ， 吃着放心 ， 比用机器绞出的肉馅好吃 。 锅内加入豆油烧热 ， 加热至冒烟 ， 关火 ， 把油晾凉待用 。
3.把剁好的肉馅放到大碗内 ， 加入一半晾凉的油 ， 再加入姜末、白胡椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽 ， 用筷子搅拌均匀 。 用筷子不停的按顺时针方向搅动肉馅 ， 一边搅动 ， 一边分次淋入温水 ， 直至把温水全部搅入到肉馅里 ， 再加入盐 ， 把肉馅搅至上劲后变得黏稠 。 把调好的肉馅放到冰箱内冷藏30分钟左右 ， 让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程 。
挑选九菜的方法
第一：九菜叶枯黄、凌乱、变黄、有虫眼的九菜一定不能买 ， 白给也不要 ， 还有看着太粗壮 ， 有可能用了太多的化肥需谨慎购买 。
第二：我们要挑选根部粗壮的九菜 ， 还有根部截口平整 ， 颜色鲜嫩翠绿为佳品 ， 这样的九菜营养价值高；反之根部又细又不平整的九菜不新鲜没营养 。
第三：我们抓住九菜根 ， 观察叶片 ， 叶片能够直立的这样的九菜很新鲜 ， 如果叶片松散下垂则不新鲜 。
韭菜馅饺子应该如何调馅？怎样韭菜才能翠绿多汁？ 说到饺子 ， 相信大家都再熟悉不过了 ， 尤其是对于北方地区的朋友来说 ， 隔三差五就会吃上一顿饺子 ， 逢年过节的餐桌上更是少不了饺子的身影 。 饺子在我国的饮食文化中有着很高的地位 ， 每次和家人一起吃饺子 ， 总会感到满满的幸福感 。
我们生活中常见的肉馅饺子比较多 ， 猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉等等肉类都可以用来包饺子 ， 但好吃的素馅却是屈指可数 ， 其中韭菜馅可以说是素馅饺子中最受欢迎的一种馅料了 。
韭菜馅饺子相信很多朋友都喜欢吃 ， 虽然是简单的素馅 ， 但要是做好了 ， 味道一点都不比肉馅饺子的味道差 ， 韭菜的那种自然鲜香和鸡蛋的香味混合在一起 ， 无论是味道还是口感都非常不错 。 吃饺子馅的饺子 ， 要的就是韭菜本身的鲜香 ， 但很多朋友在调韭菜馅时都会加不少的调料 ， 导致韭菜本身的鲜香味大打折扣 ， 得不偿失 。
其实 ， 韭菜馅的做法很简单 ， 掌握好“2放3不放”原则 ， 韭菜馅鲜香味美不出水 ， 特好吃 。
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