美食知识|牛肉爆炒怎样做特别嫩,爆炒麻辣牛肉的最正宗做法( 二 )


3瓣

  • 花椒粉
    1/4勺
  • 料酒
    2勺
  • 姜粉
    2勺
  • 胡椒粉
    1/4勺
  • 淀粉
    1/2勺
  • 橄榄油
    2勺
  • 洋葱爆炒牛肉的做法
    1.
    准备食材
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    2.
    牛肉切片
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    3.
    调入料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉、橄榄油等
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    4.
    拌匀腌制
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    5.
    洋葱切丁
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    6.
    热锅冷油
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    7.
    放入腌好的牛肉爆炒
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    8.
    等牛肉变色后出锅备用
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    9.
    底油放入洋葱
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    10.
    放入葱姜蒜、花椒粉爆香
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    11.
    放入牛肉
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    12.
    调入盐、酱油翻炒出锅
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    洋葱爆炒牛肉成品图
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    烹饪技巧
    下饭下酒的快手菜

    爆炒牛肉怎么做比较嫩 牛肉炒得嫩的三步骤

    第一步——油浸:就是在上浆拌肉时加些油 , 放1~2小时 。 这样 , 油会渗入肉中 , 炒时 , 肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏 , 肉就鲜嫩多了 。

    第二步——上浆:上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊 , 可起到保存原料内水分的作用 。 如用250克牛肉 , 可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉 , 搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊 。 还有人为了松嫩 , 上浆时喜欢加小苏打粉 。 加后要用手反复抓拌 , 十几分钟后再加水 。

    第三步——酒淋:是炒牛肉之前 , 将上浆的肉片上淋上些啤酒 , 拌匀后放30分钟 。 啤酒中的酶能使蛋白质分解 , 增加牛肉的鲜嫩度 。 炒牛肉时油要多、要热 , 火要大 。 牛肉炒七分熟即可 , 不要炒太久 , 以免太老 。
    牛肉炒菜怎么做才嫩滑 我们在平常的生活中经常会吃到牛肉 , 因为它不仅在制作过程中非常简单 , 而且还能够在吃肉的过程中不会长胖 。 但是很多人在这个牛肉的时候 , 总是把牛肉炒得又老又硬 , 感觉到非常的难咀嚼 。 其实牛肉在炒的过程中也是需要掌握一些技巧 , 只要学会了这些技巧 , 就能够在炒牛肉的过程中把牛肉炒得又软又嫩 。
    挑选首先我们在炒牛肉之前需要挑选一些比较优质的牛肉 , 最好是选择一些牛里脊的部分因为他们是牛肉整体部分中最嫩的一个部分 , 在这个时候我们炒的过程中就会减少一些会炒硬的烦恼 。 同时如果没有牛里脊的话 , 我们也可以选择牛的后腿肉和牛柳 , 这两个地方的肉纤维是比较细的所以我们在炒的过程中肉质能够更加的紧实细嫩 。 当然我们最好是挑选一些新鲜的牛肉 , 在购买的时辰比较早一点的时候它的牛肉是比较新鲜的 , 我们在做的时候也能够更好的上手操作 。
    切法除了要挑选牛肉我们在切牛肉的过程中也会影响到我们对牛肉的炒制牛肉 , 在切的时候是非常有讲究的 , 我们需要顺着牛肉的纹理进行切才能够把它的纤维切断 , 在咬的过程中也更好的咀嚼 。 如果我们在切的时候逆着纹理来进行切的话 , 就很容易导致我们切出来的牛肉不好看 , 炒起来也容易把牛肉炒散 。 如果我们在选择的牛肉过程中牛肉本身是比较老的而不是一些比较嫩的牛肉 , 我们就不能够通过直接炒制来进行炒软炒嫩 , 我们需要更多其他的方法来把它处理一下 。

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