处理当然我们在制作牛肉的过程中必不可少的一个处理方式就是放一些小苏打粉 ， 因为小苏打粉中的化学反应能够让牛肉中的纤维断裂 ， 这个时候我们在咬的过程中就会非常的容易炒的时候也不会让牛肉变得太散 。 我们在炒的时候因为火太大就很容易吸收走牛肉表面的水分 ， 但是小苏打能够让牛肉中增加一些蛋白质 ， 这样吸收的水分更多也会让牛肉在炒的过程中更加的软嫩 。
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