(2)北方人对汤头的要求较高 ， 必须用猪骨或者鸡骨熬出的浓汤做汤底 ， 待汤汁成乳白色时 ， 再倒入氽熟的馄饨 ， 吃起来津津有味 。
(3)西北人喜食酸辣的汤 ， 馄饨汤亦是如此 ， 陈醋和辣椒油是两样必不可或缺的佐料 ， 对汤头的要求并不高 ， 面汤或者水饺汤均是可以的 。
馄饨汤(高汤)的食材和配料：猪棒骨(猪头骨)、鸡架子、香辣包(八角、桂皮、小茴香、生姜) 。
二、馄饨汤的做法
(1)将猪棒骨和鸡架子放入锅中焯下水 ， 水开后将它的浮沫撇去 ， 捞出后再用凉水冲洗干净备用 。
(2)然后将猪棒骨、鸡架子、香料包丢入锅中 ， 同时放入少许的姜片和料酒 ， 再注入适量的清水 ， 大火烧开后 ， 再转小火将它熬成乳白色的高汤 。
(3)然后将馄饨煮熟后 ， 再加入适量的高汤 ， 再放入少许的葱花和盐 ， 喜欢酸辣的口味的 ， 再来点陈醋和辣椒油 。
(4)单独用鸡汤做汤底 ， 味道也是极其鲜美的 。
三、馄饨汤常用到的佐料有以下几种
生抽、蚝油、香油、陈醋、辣椒油、味精 ， 大家请按个人的口味来增减用量即可 ， 当然香菜、葱花、紫菜、虾米(虾皮)亦是不可或缺的 。
1、猪肉馅调味：加入料酒、植物油和胡椒粉拌匀
2、白菜洗净剁碎 ， 姜削皮剁碎 ， 白菜和姜末拌入猪肉馅搅匀 ， 最后加盐调味(早放盐馅容易出水)
3、把搅好的馅包成馄饨 ， 水烧开放入馄饨煮至馄饨漂起 ， 关火;放入紫菜盛入碗内 ， 可以在碗里放入一些葱花 。
四、怎么煮馄饨
1、放大半锅水 ， 用大火煮开 。
2、将速冻或新鲜的馄饨放入滚水中 ， 轻轻放 ， 不要丢啊!热水会溅出来烫到你!
3、紧接着很要害：馄饨入锅后要第一时间用勺悄悄推进馄饨 。 避免馄饨沾底和相互沾住 ， 这一步忽略了 ， 成果会令你非常没有食欲!推进的动作最好继续到水再次滚 。
4、当锅里的水再次滚的时候 ， 馄饨都漂起来了 ， 此时用碟子盛一点冷水倒入锅内 ， 翻滚的水平息了 ， 继续煮 。
最简单的混沌汤怎么做
南方口味清淡 ， 馄饨的汤以紫菜调汤为主 。 碗里放点紫菜 ， 虾皮
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