2、把小黄鱼充分腌制入味以后 ， 把葱段和姜丝拣出 ， 再控一下水 ， 加入适量玉米淀粉抓拌均匀 ， 让小黄鱼表面均匀地裹上一层淀粉 。 炸小黄鱼想要酥脆不回软 ， 直接在表面裹一层玉米淀粉就可以 ， 不用加鸡蛋、也不能加面粉 ， 加鸡蛋和面粉炸出来的黄鱼可能热的时候是脆的 ， 稍微一凉就会发软 。
3、锅里坐油 ， 油温五成热左右 ， 把裹上淀粉的小黄鱼依次下入锅中进行炸制 ， 炸至表面金黄酥脆后捞出备用 。
4、把小黄鱼全部炸完以后 ， 过滤一下油中的杂质 ， 继续把油温升高到7成热 ， 把炸好的小黄鱼再次下入油锅中进行复炸 ， 复炸的时间在15秒左右 ， 经过复炸的小黄鱼吃起来口感会特别酥脆 ， 久放不回软 。
5、把炸好的小黄鱼控油后装入盘中 ， 根据自己的口味撒一些孜然粉或者椒盐粉即可食用 。
小贴士：
1、炸小黄鱼想要酥脆的效果 ， 一定要裹淀粉 。
2、经过复炸的小黄鱼吃起来口感会更加酥脆 。
干炸小黄鱼怎么做的 开大火将油烧滚 ， 放入刚炸好的小黄花鱼 ， 在煎鱼之前了 ， 一定要把鱼身上的水分给擦干 ， 不仅要擦干 ， 还要裹上一层淀粉 ， 只要鱼上没有水分 ， 煎的时候就不会破掉了 。 大火复炸约30秒颜色金黄捞出 ， 放在垫有厨房纸的餐盘上 ， 吸去多余油份 。 可直接吃 ， 也可沾椒盐吃 。 其肉质鲜嫩 ， 营养丰富 ， 是优质食用鱼 ， 也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品 。
把鱼肚子里的内脏和黑膜一定要清理干净 ， 在用清水反复清洗 ， 可以在小黄鱼的鱼的左右身上划几刀腌制时候更入味 。 鱼在腌制过程中 ， 我们准备调面糊 。 水与面粉的比例大约是1.5:1 ， 裹好脆皮糊的小黄鱼放入八成热的油锅中炸制 ， 这里的油温要稍高一点 ， 很多人都认为在做干炸小黄鱼时应当选择新鲜的小黄鱼 ， 其实这是一种非常错误的想法 。 小黄鱼属于海生鱼类 ， 淡水中无法生长 。 油温过低小黄鱼容易粘连 ， 易碎 。 可以加适量的胡椒粉或者五香粉在面粉里进行调配 。 我通常调面粉 ， 都是根据感觉来增减水与面粉比例的 。
中火慢炸至金黄捞出 。 按照我这种方法炸出来的小黄鱼 ， 又酥又脆 ， 即使是凉了也不硬 ， 味道太赞了！油锅重新加热倒入刚刚捞起的小黄鱼重新炸一会儿捞出就很香酥了 。 待油温升高 ， 将腌渍好的小黄鱼沿油锅边依次放入 ， 可以先少放几条 。 趁热撒一点椒盐那是绝配 ， 好吃的不得了 。
把腌好黄花鱼外表沾满均匀脆炸粉 ， 油烧五成热后放入小黄花鱼 ， 用小火慢慢炸变色 ， 等到炸至两面微黄时就捞出 。 放小黄鱼不要一下子全部倒进去 ， 一条一条地放进去 ， 下入油锅炸至金黄酥脆捞出控油 ， 撒上少许辣椒粉孜然粉即可 。
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