做法二， 辣子鸡
材料
整鸡1只或鸡腿1盒， 花椒和干辣椒(1：4)， 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
做法
1、将鸡切成小块， 放盐和料酒拌匀后， 放入8层热的油锅中炸至外表变干， 成深黄色后捞起待用 。
2、干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片 。
3、锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后， 倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻 。
4、油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后， 撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可 。
小诀窍
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒 。
2、炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道 。
3、炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言， 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩 。
推荐阅读
- 美食知识|怎么做鱼汤，炸鱼块怎么炖鱼汤好吃又简单
- 美食知识|怎么做汤，简单又好吃的汤怎么做
- 美食知识|家常汤圆怎样做好吃
- 【脚踏阀】家里可以装厕所脚踏阀吗?家里厕所冲水阀坏了怎么办
- 美食知识|肉怎样炒才鲜嫩，肉怎么炒比较嫩
- 美食知识|怎样炒菜，新手炒菜的正确步骤
- 美食知识|怎样炒丝瓜最好吃，清炒丝瓜怎么做好吃又简单窍门
- 美食知识|怎样炒丝瓜，清炒丝瓜怎样炒好吃
- 美食知识|怎样把猪肉炒嫩
- 美食知识|怎样做西红柿炒鸡蛋，怎样炒鸡蛋西红柿好吃