怎样把肉炒嫩 很多人都喜欢自称自己是食肉动物 ， 几乎顿顿离不开肉类 。 当然很多新手炒猪肉的时候都会碰到一些问题 ， 炒不嫩或者粘锅了 ， 下面跟喜欢自己动手炒肉的新手们介绍一些简单实用的方法 。
1.众所周知的办法——淀粉法
将肉片切好后 ， 倒入适量淀粉抓匀 ， 放约15分钟再下锅炒 ， 炒出来的肉非常嫩 ， 而且不腻 。
2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻 ， 成菜后肉质爽嫩 。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻 。 用热水解冻 ， 会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质 ， 还会生成丙醛 ， 而丙醛是一种强致癌物 。 选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻 ， 可以缩短解冻时间 ， 也能保持猪肉的鲜嫩 。
3.你可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片 ， 然后拿一个鸡蛋 ， 敲一个小口子 ， 让鸡蛋清流出来 ， 滴在装肉的碗里 ， 搅拌均匀后放十来分钟 ， 再下锅炒 。
4.值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里 ， 加入一勺食用油拌匀 ， 放几分钟后炒 ， 也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题 。
小贴士：炒猪肉不粘锅的方法
油少的辣椒炒肉不好吃 ， 而且肉会有焦糊的味道 。 所以猪肉怎么炒不粘锅 ， 要有油气 。 通俗一点说 ， 就是炒猪肉时 ， 油不能少 。
炒肉的时候 ， 多放一些油 ， 起锅的时候 ， 可以将锅底的油倒掉 ， 这样吃起来也不会油腻 ， 而且菜的色泽非常好看 。
我们在饭店吃饭的时候 ， 会发现他们炒出来的肉嫩滑可口 ， 而我们自己在家炒出来的肉却很硬 ， 这是怎么回事呢？如何炒猪肉可以嫩滑可口呢？其实 ， 他们的秘诀就在于嫩肉粉 。 近来有专家指出 ， 嫩肉粉对健康是有害的 ， 我们还是少吃用了嫩肉粉的东西吧 。
那么 ， 不用嫩肉粉能不能把肉同样炒得嫩滑可口呢？当然可以 。 下面我就介绍让炒猪肉又嫩又香的简单方法：
1、腌肉：把腌肉的调料加入后 ， 加入淀粉 ， 搅匀 ， 如果你这顿饭用到了鸡蛋就加点蛋清 ， 没有就不加 ， 关键是淀粉 ， 这是肉嫩的关键 。
2、火候：炒菜最关键的是火候 ， 要用中火 ， 火太急也不好 ， 肉容易干硬 ， 等到肉变色了 ， 再炒个半分钟就差不多了 。
猪肉怎么做才嫩2009-10-08 18:55方法一：
肉：逆纹切片 ， 放入冰柜冰一小时（冰一天更好 ， 放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩）
腌：淀粉、或生粉、油 ， 盐 ， 少许酒 ， 少许糖.....
炒：烧红锅 ， 快炒 ， 肉一变白色即可起锅 ， 炒的时间长的话 ， 肉就会变老了
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里 ， 在开水中晃动几下 ， 待肉刚变色时就起水 ， 沥去水分 ， 然后再下炒锅 ， 只需3-4分钟就能熟 ， 并且鲜嫩可口
1)尽量逆纹切肉,因为顺着肉的纹路切的话,虽说好看,但会很老,所以一定要横纹切肉.我个人认为新鲜的肉比冻肉口感好.
2)呛肉时加入生粉后,如果肉比较干,可以滴入一点水来搅拌,我通常是洗干净手然后用手抓拌,比较均匀和嫩滑,另外酱油,盐,糖和料酒可以根据自己的喜好和不同的菜式而加入;
3)在肉里还可以加入一些鸡蛋清,特别有效;
4)炒肉时要旺火,而且油不能太少,如果出油多再盛起来都行,开始油太少的话,瘦肉会柴,而肥肉则不容易出油.
方法二：
尝试多次 ， 终于找到一种让肉又嫩又滑又香的方法：
1 ， 将肉（牛肉或猪肉都可以）逆纹切成合适的大小 ， 用淀粉、油、少许生抽 ， 腌半个小时或十多分钟 。
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