然后加开水进去，水开后装碗里放高压锅压制50分钟 。
或者放高压锅的时候可以加点泡发好的干香菇 。
盐最后加，鸡精加不加都可以 。
这种炖法，基本保持了鸽子的原汤原味 。
2、全鸽汤
鸽子清理干净后，锅内加姜片和料酒，把水烧开，把鸽子放进去焯水半分钟，注意这和其他的焯水有区
别，其他的食材焯水是冷水下锅，这个是开水下锅 。 而且鸽子焯水不能太久 。 或者把焯水这步省略都可以 。
如果鸽子焯水后，加水必须是开水，没有焯水的可以加冷水 。
把鸽子装碗里，加几片姜，加几滴油，加点自己喜欢的东西，比如红枣，山药，虫草花，加枸杞的出锅前加，盐也是最后加 。 鸡精随心而定 。
3、一生二，二生万种做法
上面两种方法就可以演变出很多做法，一般和鸽子搭配的食材有：山药、红枣、虫草花、芡实、薏米、枸杞、白果、百合、香菇、木耳、党参等 。
几点建议
不建议焯水，鸽子焯水就等于头道汤没了，喝二道汤营养能好到哪去 。
不管搭什么食材，都不建议太多，过于繁杂不仅失去主次，还改变味道，得不偿失 。
【美食知识|鸽子怎么炖，鸽子汤为什么不能放姜】炖的时候严禁中途加水，加水的时候要一次性加足，否则会影响成汤口感 。
盐最后加，盐加早了会让鸽肉中的蛋白质加速凝固，这样很难溶解进汤里面，盐加早了也会使汤色浓度会不够，致使汤色发暗 。
炖鸽子汤生姜是必不可少的 。
用砂锅炖的鸽子汤也是非常鲜美的 。
鸽子怎么炖 首先，是需要料酒，鸽子以及盐 。 准备的材料是需要新鲜的 。 需要接一小盆清水，并且将鸽子的头按在水里，让鸽子断气了，再去掉鸽子的毛并开膛，但是要记得将鸽子的内脏取出来，和炖鸡汤操作过程是一样的 。 一般鸽子是不需要放血的，因为不放血会更加营养的，而且做出来会很腥，可以先用热水炒多几下，十分钟之后捞出来 。
捞出的鸽子还需要用热水涮下，之后再放水进去砂锅来一起炖 。 最重要是水要熟了才放鸽子下去的，而且也是可以将鸽子的内脏全部一起放进去炖，这样会更加有味道 。 一般调理是不建议放太多，放一根葱，一小片姜、几点料酒、黄芩以及盐 。 如果气血不足的妈妈，也是可以放党参进去一起炖的 。
炖的时候建议是两个小时，小火炖 。 先大火再小火 。 一般鸽子是不需要切开的，可以整一个炖，这样吃起来更加美味的 。 对产后的妈妈恢复也会加快速度，最重要是，产后妈妈在母乳过程中，奶水也会越来越多 。
鸽子怎么炖好吃 鸽子的营养价值很高 。 著名的中成药乌鸡白凤丸，就是用乌骨鸡和白凤为原料制成的 。 这里的白凤指的就是鸽子 。 鸽子蛋被人称为“动物人参”，含有丰富的蛋白质，所以古话说“一鸽胜九鸡” 。 今天我用清蒸的方法来做这道鸽子汤，这样营养一点儿不流失，全部锁在了汤中 。 天麻炖鸽子具有补肝益肾,健胃,健脾,补气益肺,补脑,滋肾固精等功效，特别适合头痛的朋友 。
主料：乳鸽
辅料：鲜姜、枸杞、料酒、盐
乳鸽一只，清洗干净，鲜姜切大片，枸杞洗净，将乳鸽入开水锅中，倒少许料酒，煮两分钟，去掉血水和腥气味，将乳鸽捞出入大碗中，热水没过鸽身，再放上姜片、枸杞，再倒入少许料酒，混合均匀，入蒸锅中，大火开锅后转中火，蒸1个半小时—2小时，出锅后根据口味加入少许盐
主料：鸽子
辅料：姜片、枸杞、葱、盐、鸡精
推荐阅读
- 美食知识|蛋汤怎么做，开水蛋花汤
- 美食知识|豆芽怎么做，绿豆芽怎么做汤最好喝
- 美食知识|怎么做鱼汤，炸鱼块怎么炖鱼汤好吃又简单
- 美食知识|怎么做鸡，电饭煲煲鸡汤怎样煲
- 美食知识|怎么做汤，简单又好吃的汤怎么做
- 美食知识|家常汤圆怎样做好吃
- 美食知识|肉怎样炒才鲜嫩，肉怎么炒比较嫩
- 美食知识|怎样炒菜，新手炒菜的正确步骤
- 美食知识|怎样炒丝瓜最好吃，清炒丝瓜怎么做好吃又简单窍门
- 美食知识|怎样炒丝瓜，清炒丝瓜怎样炒好吃