【马齿苋发面饼】
食材：马齿苋 面粉 酵母粉 白糖
【制作方法】
1、先和面， 盆里面准备300克面粉， 添加3克酵母粉， 再放进去少许白糖促进发酵 。 将面粉酵母粉充分的搅拌均匀， 少量多次的倒进去160毫升温水和面 。 温水和面做出的面食比较柔软， 还容易消化 。 最后揉成一个比较柔软且光滑的面团就行啦 。 盖上锅盖 发酵至两倍大 。
2、马齿苋是野草也是野菜， 长在田间地头， 整日风吹日晒比较脏 。 拔回来的马齿苋放在淡盐水中清洗几遍， 清洗干净之后， 捞出沥干水分 。 把马齿苋切碎， 放在一旁备用 。
3、发酵好的面团体积会明显变大， 掰开面团可以看到满满的蜂窝组织， 这说明面团发酵的刚刚好 。 撒一些干面粉揉面排排气 。
4、面团揉的光滑细腻之后， 把切碎的马齿苋倒进来， 继续揉面， 揉面的过程中如果感觉比较黏手的话， 可以撒一些干面粉 。 把马齿苋碎慢慢的揉进面团里面， 揉面的过程比较慢， 一定要将所有的马齿苋碎都揉进去， 最后揉成一个光滑的马齿苋面团就可以了 。
5、揉好的马齿苋面团移到面板上， 不用揉直接擀成薄饼， 这个饼是发面的， 擀的时候不能擀的太薄了， 最后擀成一个厚度约0.5厘米的薄饼就行了 。
6、擀好的薄饼用刷子刷一层食用油， 边边角角都要刷到食用油， 之后撒一些五香粉， 再撒一些面粉， 这样可以起到油酥的作用 。 把面片从一端给它卷起来， 边卷边按压， 这样卷起来的面卷更紧实 。
7、卷成一个粗细均匀的面团， 切成卷等的两份 。 把面胚的边缘处以及接口处都捏合好 防止漏油酥 。 全部捏好之后轻轻的将它拍扁， 再次从一端给它卷起来， 把收尾处按压一下放在底部， 再次按压成一个圆形饼胚 。
8、用擀面杖将饼胚擀成薄饼， 薄饼的厚度大约0.5厘米 。 把两个薄饼都擀好之后， 电饼铛或者是平底锅预热刷油 。
9、我使用的是电饼铛， 电饼铛温热的时候， 把擀好的薄饼放进来， 薄饼的表面刷食用油锁水防干裂， 。 盖上盖子烙3分钟左右， 烙好至翻个面 继续盖上盖子烙 。 一直这样重复翻面烙饼 。 一直烙到两面金黄 按压一下能快速回弹就可以出锅了 。
10、烙好的大饼可以直接卷起来吃， 蘸酱或者卷肉卷菜， 也可以切成小块直接空口吃 。 马齿苋做的发面饼 里面层次分明， 闻着有满满的马齿苋香味 。 齿苋可杀菌消炎、散血中、解毒、利大小便之功效， 夏季适量食用马齿苋， 有解毒、保护肠胃的作用 。
马齿苋可以吃吗？该怎样吃呢？ 新鲜的马齿苋怎么做菜
1、把买回来的马齿苋的根部都支除,并清洗干净,这个菜要多清洗几次,在洗的时候细土和沙子要多注意一点 。
2、把肉切成一片一片的备用,和调料大蒜 。
3、在锅里加入少小量的油,再把大蒜加入进去爆香 。 再加入适量的水 。
4、把倒入到锅里的水烧开 。
5、再把刚刚准备好的肉片倒入到锅晨,烫熟了以后就可以开始加下入马齿苋一起做烫 。
6、建议把马齿苋烫成那八分熟就可以出锅了 。 太熟口感不好!
7、出锅以后即可食用,这个菜吃起来感觉有一个点小酸 。
马齿苋的吃法
1、凉拌
马齿苋最常见的吃法是凉拌 。 做法简单,味道也比较鲜有种酸酸滑滑的味道 。
做法:马齿苋段放入沸水锅内焯至变色,色成碧绿即可捞出 。 放入凉水内过凉待用;取一只碗,放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用;将过凉的马齿苋捞出,沥干水分,放入容器中加入兑好的调味汁,搅拌均匀即可 。 马齿苋不能在锅里烫太久不然口感就失去了 。 另外烫过过可以用清水冲洗粘液,洗去那种略粘的感觉 。
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