滑油滑水时温度一般控制在90℃左右最好 ， 就是肉下去不会有反应 ， 但是又有油温 ， 下入肉后不要急着去动 ， 要等肉稍微定型 ， 淀粉糊化后再轻轻推散 ， 熟后马上倒出沥干备用 。
5、选择合适的烹饪方法
炒只是众多烹饪技法中一种 ， 炒还可以细分为生炒、干炒、熟炒、清炒、滑炒等 ， 因为前面肉经过了滑油滑水已经熟了 ， 为了保持肉的嫩度 ， 最好选用熟炒或者滑炒 。
起锅开火后 ， 把配料炒至7层熟 ， 然后放入滑油或者滑水的肉 ， 调味翻炒均匀 ， 最后淋入少许水淀粉 ， 形成一层薄芡 。 （最后勾芡是嫩滑的点睛之笔 ， 不能太多太厚 ， 否则会影响整道菜评分）
以上就是肉如何炒出来比较嫩的一些见解以及小技巧 ， 掌握这些炒出水润嫩滑的肉就会简单很多 ， 同时如果喜欢少油少盐的小伙伴炒肉时可以选择滑水 ， 喜欢吃味道的可以选择滑油 ， 下面就通过一道菜来为大家起到抛砖引玉的作用 ， 进行详细的讲解 。
如何让肉炒出来嫩 相信对于肉有执念的人 ， 绝对不止我一个 ， 作为一个肉食动物 ， 我坚信人类退步到食物链最高点 ， 就是为了吃肉的！但是喜欢吃肉 ， 却不一定会炒肉 。 我相信每个人都会经常遇到这样的问题 ， 就是当炒肉时 ， 总是会炒的不好吃 ， 今天就教大家解决这个问题 。
1.一般我们买回来的都是整块儿或者整条的猪肉 ， 在进行食材准备的时候都会随意把猪肉切成自己想要的块儿状或片状 。 但猪肉是有清晰的纹路的！我们要先观察纹路的方向 ， 按照猪肉的纹路来切 ， 不仅会切得非常顺手 ， 炒出来的猪肉口感和肉质也会更好！
2、腌肉
在炒肉片之前 ， 我们必须先将肉片腌制一段时间 。 很多人忽略了这一步 ， 所以做出来总是没有餐厅的好吃 。 我们要在切好的肉里面加入适量生抽、老抽、料酒 ， 用手抓匀 ， 腌制15分钟 。 然后加入一汤匙清水 ， 用手抓拌 ， 使肉将水份全部“吃”进去 ， 再加入适量干淀粉抓匀 ， 这样做可以让肉丝更入味的同时 ， 锁住肉里的水份 。 大家要记得用手抓拌效果更好 ， 不要用筷子噢 。
3、把控好油温
许多朋友总是急于将肉块放入锅中 ， 直接炒 ， 这样是不可以的 。 如果你想炒出美味的肉块 ， 不要把肉马上下锅 ， 油温需要我们控制 。 一般来说 ， 油温最好控制在60℃~70℃ ， 而且应该以大火快炒的方式爆炒 ， 千万不要炒太久 ， 这样炒出来的肉才会鲜嫩多汁 ， 口感绝佳 。
4、加盐时间
炒肉时 ， 加盐不要加早了 ， 要晚些加盐 ， 这样可延伸盐对肉的作用时间 ， 添加肉的脱水量 ， 肉的脱水量越少 ， 肉质越嫩 ， 另外炒的时分记得火适当加大 ， 就可使肉炒得鲜嫩 。
请教一下肉如何炒出来比较嫩呢？ 现在猪肉称为我们日常生活中常见的食材 ， 每天不吃点肉总是觉得少点什么 。 很多菜中都会加一些猪肉 ， 炒出来鲜香又下饭 ， 非常的开胃又好吃 。 但是有时候我们炒出来的猪肉味道并不是特别的好吃 ， 有时候炒的不是口感柴就是吃起来有一股腥味 。 很多朋友们说炒猪肉要提前出来 ， 那到底怎么做猪肉才好吃呢？
其实要想将猪肉炒得鲜嫩不发柴 ， 而且无腥味也是要掌握几点小技巧的 ， 炒猪肉之前做好这几步 ， 炒出来的猪肉不腥不柴 ， 口感鲜嫩又好吃 。 炒肉时 ， 牢记3个技巧 ， 不管炒什么肉都香嫩入味 ， 好吃又过瘾
第一：切肉一般很多朋友们买回来整块的猪肉 ， 炒的时候随便切下来一块 ， 但是发现切的时候非常难 。 其实肉类的食材都有纹路 ， 我们一般按照肉的纹路切下来 ， 这样切的时候非常的容易 ， 而且炒出来的口感也比随便切的口感更好一些 。
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