个人比较重口味， 所以辣椒酱备用， 将酱料直接涂抹在饼上 。 铺些圆生菜， 咬着鸡蛋灌饼， 喝着黄灿灿的鸡汤， 饼里有蛋有肉还有菜， 成本不高， 营养全有， 美哉！喜欢吃火腿肠的记得放火腿肠， 炸一下更好吃！
鸡蛋灌饼还有另外一种做法， 把油酥当馅， 再擀平， 鸡蛋液更容易灌进去， 油酥的香味没有这种做法的浓 。 任何一种食品， 做法都不是一成不变， 特别是中餐， 对食材的用量不似西餐那样严格要求份量配比， 厨师可以自由发挥， 造就了中国餐饮百花齐放海纳百川般的博大……
鸡蛋灌饼怎么做？ 用料
普通面粉 300g开水 90g冷水 105g鸡蛋 4-6个生菜叶 适量豆瓣酱 3勺左右火腿肠 6根普通面粉(油酥) 30g食用油(油酥) 30g
先和面 。 面粉（普通中筋面粉）碗里加入开水和面， 水和面得大概比例是1:2 。
在和面的过程中往里面加点食用油搅拌
面和好后用保鲜膜盖住醒面30分钟左右
2、做鸡蛋灌饼要做个油酥， 下来做油酥 。
面粉碗里泼上热油搅拌均匀油酥搅到这种程度就可以了
油酥这么稠， 做出来的鸡蛋灌饼不会漏气
下来再做个鸡蛋灌饼的酱料 。
碗里加入甜面酱和豆瓣酱， 加入生抽和少量的水搅拌均匀
然后倒油锅里炒出香味
炒的时候加点十三香和少量的水， 再倒入水淀粉熬制粘稠就可以了 。
咱们这个鸡蛋灌饼的酱就做好了
3、面醒好后， 在案板上面刷层油， 这样揉面的时候才不粘手， 把面团揉成长条状， 再揪成几个等份的小面剂子
把面剂子整理下捏圆， 里面包入油酥 。 然后用包包子手法捏住收口
包好后， 再用擀面杖擀成圆饼状， 擀的越薄越好
4、平底锅里倒少量的油， 把擀好的饼坯放进去用中小火煎
大约30秒左右把饼坯翻过来， 翻两面后饼坯就会起大泡
起大泡后扎个洞倒入鸡蛋液， 再把饼坯翻过来煎
隔1分钟翻过来煎另外一面 。
两边还可以吧香肠放进去煎下 。
最后出锅后， 在鸡蛋灌饼上面刷一层刚才锅里熬的酱， 放上煎过的火腿肠、还有生菜就可以开吃了 。
这个鸡蛋灌饼就好了， 味道和外面小摊卖的味道一样好吃， 可以说是更胜一筹 。 喜欢的朋友赶快在家试试， 你们一定会惊喜
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