常用酱料的制作方法：锅中加油烧至四成热 ， 然后放入葱和姜煸炒出香味 ， 香味出来后把葱姜捞出来扔掉 ， 然后再加入剩余的调味料 ， 芝麻酱、甜面酱最后放 ， 放的时候要加入适量清水 ， 要把它熬成黏稠状 ， 做好的酱料 ， 就可以刷在面筋团上来烧烤了 。
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2 ， 咖喱酱料的秘制配方及做法
这种酱料最大的特点 ， 就是咖喱味道极浓 ， 具体配方如下：主料是咖喱粉和咖喱油各30克 ， 料酒30克 ， 干辣椒面25克 ， 洋葱粉25克 ， 胡椒粉5克 ， 鸡精5克 ， 香油30克 ， 盐10克 。
咖喱酱料的制作方法：不同于上面的传统做法 ， 这种酱料的做法非常简单 ， 就是按照配方中的比例 ， 把各种调味料搅拌均匀 ， 然后刷在面筋上面即可 。 咖喱味道的面筋 ， 很多人喜欢吃 。
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3 ， 香辣酱料的秘制配方及做法
这种酱料配方 ， 以香辣为主 ， 具体配方如下：主料是豆瓣酱100克 ， 色拉油400克 ， 葱花和蒜末各50克 ， 姜末25克 ， 白芝麻和白砂糖各50克 ， 花椒面50g ， 味精25克 ， 食盐25克 。 这个同上
面筋怎么做好吃家常菜？ 《随园食单》杂素单有面筋二法 ， 面筋是将小麦粉在清水中汰洗所得 ， 是一种由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的植物性蛋白质 ， 是中国人对人类食品事业的又一贡献 ， 今咱聊聊面筋 。
面筋亦作“面觔” 。 关于面筋起源 ， 《食物绀珠》（1592）记载 ， 它是由中国南朝梁武帝的御厨们发明的 。 因为这位皇帝崇佛食素 ， 而用面筋制成的素肉素肠等 ， 能在外形和口感上都能与被仿的荤食相似 ， 很好地满足了食素皇帝的食欲和口福所需 。 李时珍《本草纲目·谷一·小麦》：“麪筋 ， 以麸与麪水中揉洗而成者 。 古人罕知 ， 今为素食要物 。 ”《红楼梦》第六一回：“ 春燕 说荤的不好 ， 另叫你炒个面筋儿 ， 少搁油才好 。 ”
用面粉加水拌和 ， 洗去其中所含的淀粉 ， 剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋 。 洗面筋是很神奇的事 ， 一坨面粉洗啊洗就出来一堆面筋 ， 具体制法、是将面粉加入适量水、少许食盐 ， 搅匀上劲 ， 形成面团 ， 醒半个小时或一个小时 ， 面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；不停的拍打面团 ， 把淀粉拍洗出来 ， 用清水反复搓洗 ， 把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉 ， 剩下的即是面筋 。 洗面筋这个技术活 ， 洗不好不出面筋 。 洗面筋要想劲道 ， 最好选择散装的当年新磨的面粉 ， 不要精细的面粉 ， 也可以直接买面筋粉 ， 又叫谷阮粉 。 洗面筋要在面粉中加点盐 ， 面团要比饺子面稍稍稀软一些 。 把面团泡在水中醒20分钟 。 不时换水 ， 洗出面粉中的精华 ， 直到面团颜色发暗 ， 手感劲道不粘手 ， 浸泡在水中不掉面色为止 。
将湿面筋平摊在蒸笼中 ， 厚度为2～3厘米 ， 加热30分钟 ， 即成烤麸 。 除此之外还有面筋肠 ， 面筋皮 ， 面筋丝 ， 麻花面筋 ， 臭面筋等 。 将洗好的面筋切成小块或制成小球 ， 然后投和水锅 ， 用蒸汽加热 ， 使蒸汽保持100℃左右 ， 持续30分钟 ， 即成水面筋 。 还有一种油面筋：用手团成球形 ， 投入热油锅内炸至金黄色捞出即成 。
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