在民间传说最早的炸面筋是由无锡尼姑庵的一位师太发明的 。 五里街口是大德桥 ， 桥畔的尼姑庵 。 庵堂靠近惠山 ， 环境清幽 ， 四时善男信女不绝 ， 逢佳节或菩萨诞辰 ， 无锡城厢老太太常来此念佛坐夜 ， 有时在庵里一住就是六七天 。 庵里有个烧饭师太 ， 烧出来和素菜有些名气 ， 她烧出来的菜就不一般 ， 会翻名堂 ， 味道又好 。 师太烧素斋 ， 愦常用生麸当主料 ， 红烧的 ， 炒丝的 ， 煮汤的 ， 配上细货冬笋、香菇 ， 道道菜肴引得素斋席上赞口不绝 。 经常来庵念佛人不断 ， 闻名来吃顿素斋的居士不少 ， 烧饭师太总是把生麸准备满满一小缸 。
有回 ， 原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太 ， 不知啥事情那天没来 。 好几桌斋素需要用的生麸 ， 烧饭师太已准备好了 ， 生麸是隔夜馊 ， 一过夜就吃不得了 。 烧饭师太先是放些盐在生麸缸里 ， 还是放心不下 ， 怕缸里出毛病 。 她左思右想 ， 试试开个油锅 ， 把生麸煎一煎 ， 免得发馊 ， 明早仍可烧素斋派用场 。 油锅里油多了些 ， 待油一滚 ， 怕生麸煎不透 ， 特地煎成一个个小块 ， 手抓一把扔进油锅 ， 铲刀翻了几翻 。 只见锅里一块块生麸膨胀成一个个金黄澄亮的空心圆球 ， 在滚油里蹿下 ， 用笊子捞起手指戳戳松脆、鼻头闻闻喷香、嘴里尝尝蛮鲜 。 众口赞好 ， 给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋” 。
从这以后 ， 尼姑庵里素斋就添了清炒面筋、酿面筋、面筋笋片、面筋汤 ， 道道素菜 ， 道道佳肴 ， 日日只怕素斋桌数开得少 ， 不愁吃客人不多 。 风声传出去 ， 各处庵堂、寺院也都学起样来 ， 素斋中增添油面筋花色 。 没多久 ， 无锡城里开出一个个油面筋店铺 。 渍面筋进了千家万户 ， 肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋了日常饭菜 。 至于那些饭店、菜馆 ， 厨师更是八仙过海 ， 各显神通 ， 烧出了好多道无锡的传统名菜 。 其实面筋不光南方爱吃 ， 北方也爱吃 ， 不光能素的也能荤吃 ， 天津有一道虾籽独面筋特好吃 ， 是天津名菜 ， 记得前几年北京流红焖羊肉 ， 而这道配上油面筋特好吃 ， 愣把面筋泡给炒火了 。
油面筋可以加面粉 ， 也可不加面粉 。 加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤 ， 加面粉2.0～2.9公斤 ， 再加少量盐 。 搅拌7～8分钟 ， 取出后切成小块制成小球 ， 先投入油温为90～100℃的油锅里 ， 炸3～5分钟 ， 使球的外层起一层破皮 ， 捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里 ， 再炸10分钟出锅即可 。 天津的炸面筋是不加任何的的辅料的 ， 所以炸成的面筋金黄可人 ， 表面细看凹凸不平 ， 形状不一 ， 犹如四川的榨菜 。 这是因为上面提起的湿面筋的弹性及韧性决定的 。 所以即使和肉一起炖也不会烂掉 ， 只是外形放大了近一倍 。
面筋怎么吃 凉拌手撕面筋：
【美食知识|面筋怎么做好吃，凉皮里面筋怎么做好吃】准备用料：面筋1根、黄瓜适量、盐适量、生抽适量、糖适量、陈醋适量、芝麻油适量、白芝麻适量、花椒粒适量、干辣椒适量 。
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