怎么做水煮鱼 ， 那个鱼肉才会嫩滑呢？ 除开嫩肉粉 ， 我们可加蛋清淀粉码味 。 下锅后不能久煮 ， 就是说鱼肉尽量切成薄片 ， 下汤里能泡熟最嫩滑 。
水煮鱼如何让鱼片滑嫩呢？ 首先 ， 要将鱼肉先腌一下 ， 具体方法是：将鱼肉和盐、生粉、蛋清腌在一起 ， 使鱼肉入味 。 再就是水煮鱼的灵魂就在最后浇在上面的油 ， 油一定要烧滚 ， 并且要加入干辣椒 ， 一起浇在菜品上
注意：
1、煮鱼的水量不宜多 ， 以鱼片放入后 ， 刚刚被水淹过即可 。 煮好倒入盆中后 ， 有部分鱼片会露在外边 。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过 ， 在煮的时候 ， 就可以充分浸出辣椒中的红色素 ， 使油色红亮 。
3、腌鱼时 ， 不可放太多盐 ， 会咸 ， 而且也会破坏鱼肉的鲜美 。
4、我觉得 ， 美国买的花椒和辣椒都没有国内的香 ， 所以还是要炒一下再泼油比较好 。 国内的材料好 ， 所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 。
5、鱼肉吃完的 ， 可以把汤汁重新倒回锅内 ， 下豆腐或粉带或魔芋等等 ， 就是水煮鱼火锅了 。 或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中 ， 吃完鱼后 ， 直接开火就行了 。
做水煮鱼怎么让鱼肉变滑嫩店里买的水煮鱼 鱼肉要嫩的话 ， 就一定要用蛋清轻拌一下 ， 柔捏一下 。
草鱼1条（1000克左右）
辅料 鸡蛋1个 ， 色拉油1000－1500克 ， 汤1250克 ， 精盐5克 ， 味精3克 ， 胡椒面4克 ， 料酒15克 ， 姜片3克 ， 蒜瓣7克 ， 葱节8克 ， 花椒、干辣椒适量 。
制作过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 ， 用刀取下两扇鱼肉 ， 把鱼头、钱骨制成块 。
2、将鱼肉斜刀片成薄片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ， 使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
3、将炒锅置火上 ， 加高汤、盐烧沸 ， 下鱼头、鱼骨 ， 用大火熬煮 。 撇去汤面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。 汤盆内放黄豆芽垫底 。 待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 。
4、把鱼片抖散入锅 ， 待鱼片刚断生时捞起 ， 放在鱼骨上 。 然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等 。
5、锅洗净 ， 放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里 ， 熬上一两分种即成 。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平 。 餐厅一般事先敖有红油 ， 注意掌握油温 ， 高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味 。 鱼须是活鱼 ， 草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可 。 汤内须有味 ， 焯过的鱼片才有味 。 另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些 ， 还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 。
水煮鱼要怎么煮 ， 鱼肉会很嫩？ 一：鱼切片之后用多点盐麻5分钟 ， 之后用清水去除盐 ， 二：没水之后加入鸡汁《适量加 ， 不可加多 ， 鸡汁可以让鱼吃着嘴里美味 ， 而且还很香 ， 吃过之后嘴里会有余香》加蛋清《也可加整鸡蛋》加胡椒粉 ， 醋 ， 香油 。 切记不可以加盐跟鸡精 ， 然后拌匀 ， 多拌会 。 三：加上淀粉拌均 ， 要求淀粉加到不干 ， 微湿 。 拌均之后等待5分钟《其等待的原因是让淀粉沉淀跟你所加的味道渗透鱼肉里》 。 四：准备好容器 ， 漏勺 ， 盆 ， 五：就是你们说的怎么使鱼肉嫩方法 ， 烧一锅水 ， 水开了之后 ， 然后就把半好的鱼肉过水 ， 首先是鱼头等大块难熟的先过水 ， 下过之后不要动否则水会黏 ， 黏在鱼肉上面的淀粉也会跟着涮掉的 ， 待水再次开了之后用勺子动一下 ， 之后就用漏勺把鱼肉过到事先准备好的容器里《容器里要提前弄上凉水 ， 确保鱼过水之后立刻就降温 ， 要不然鱼肉就会老的 ， 》之后再把切片的鱼肉过水 ， 只要水再次烧开就立刻过到容器里降温 ， 煮的时候先煮头 ， 大块难煮的 。 汤做出来之后 ， 鱼肉用漏勺过到用餐的容器里 ， 然后鱼片在放入锅里 ， 水开就起过 ， 这样鱼肉就会很嫩了 ， 其实你们会以为鱼肉熟了没 ， 其实在你开始鱼片过水降温的时候 ， 余热就已经让鱼片熟了 ， 最后煮只是给外表加味加热 。
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