【蚂蚁上树】
1.首先 ， 我们把粉条放入清水中 ， 用盘子压住 ， 让粉条充分浸入到水下面浸泡2个小时以上 ， 这样泡出来的粉条 ， 软硬度更加均匀 ， 如果着急用的话 ， 也可以用温水浸泡 ， 20分钟就可以了 ， 然后把泡软的粉条捞出来 ， 切成段备用 。
2.准备一块五花肉 ， 先切成片 ， 再剁成肉粒 ， 生姜拍散切成末 ， 大葱破开切成葱花 ， 再准备几根泡椒 ， 先切成圈 ， 再剁碎一些备用 。
3.下面 ， 我们把粉条焯一下水 ， 把粉条开水放入锅中煮20秒左右 ， 粉条没有硬芯、呈透明状时倒出来 ， 快速用凉水冲洗降温 ， 以免粉条粘在一起、失去弹性 ， 口感不劲道 。
4.锅内烧油 ， 充分润锅以后 ， 倒出热油加入凉油 ， 热锅凉油能防止炒肉末时粘锅 ， 把肉末倒入锅中煸炒一会 ， 炒出里面的油脂 ， 肉末炒香以后 ， 放入葱姜和泡椒一起翻炒 ， 炒出香辣味 ， 加入豆瓣酱10克 ， 把豆瓣酱炒散、炒出红油 。
5.从锅边淋入半勺清水 ， 倒入粉条 ， 让粉条吸收汤汁入味 ， 加入食盐2克 ， 白糖少许提鲜 ， 鸡粉2克 ， 胡椒粉1克 ， 翻炒化开调料 。
6.颜色不够红润的话 ， 再加入一点老抽调色 ， 把颜色炒均匀 ， 撒入葱花 ， 有蒜苗的话 ， 放蒜苗味道更好 ， 淋入少许芝麻香油 ， 翻匀后即可出锅装盘 。
技术要点：
1.粉条泡软以后再焯水 ， 主要是为了防止里面有硬芯 ， 影响口感；
2.焯过水以后要快速过凉 ， 否则粉条会粘在一起、失去弹性 ， 口感不劲道 。
炒粉条怎么让不粘不坨 粉条用热水煮软后再炒可以不粘不坨 。
准备原料：卷心菜350g、粉条200g、食盐适量、酱油适量、葱适量、花椒适量、调和油适量
1、卷心菜洗净 ， 用手掰成小块；葱切末 。
2、粉条用热水煮软后 ， 控干水分备用 。
3、锅内置油 ， 油热后放几粒花椒炸香 ， 接着放辣椒 ， 葱花爆香 。
4、放入卷心菜大火爆炒 。
5、加入粉条 。
6、倒少许酱油 ， 盐快速翻炒即可出锅 。
7、完成 。
粉丝怎么炒不成坨 1、材料准备：油菜、香菇、辣椒、粉丝、鸡蛋、剁椒酱、生抽、蚝油、鸡粉、盐 。 先将油菜去根 ， 如下图所示 。
2、将香菇去条 ， 如下图所示 。
3、将辣椒切条 ， 如下图所示 。
4、将粉丝放入热水中泡软 ， 如下图所示 。
5、将鸡蛋打散 ， 然后将锅中热油 ， 大火炒熟鸡蛋 ， 如下图所示 。
6、在锅中热油 ， 加入剁椒酱和香菇炒香后加入生抽、蚝油、鸡粉、盐 ， 然后加入油菜翻炒均匀 ， 如下图所示 。
7、最后倒入鸡蛋和粉丝、辣椒翻炒均匀 ， 就做好了 ， 如下图所示 。
怎么炒米粉才不会一坨一坨的？ 我个人最喜欢的菜品就是蚂蚁上树了 ， 每次去饭店我都一定会点上一份 ， 后来想要尝试着自己在家制作 ， 可奇怪的是 ， 用的明明是和饭店里一样的材料 ， 但是味道比起饭店却是远远不如 ， 饭店里炒出来的粉丝都是毫不粘连的 ， 我在家做出来的粉丝却是结成一团 ， 那到底是哪里出现了问题呢？
后来我就此请教了一位大厨朋友 ， 他告诉我说：炒粉丝时 ， 可不要只懂得泡水 ， 下锅前多加这一步 ， 不粘锅也不结坨 ， 下面我便将这个实用的小技巧与大伙一起分享 。
【蚂蚁上树】
准备食材：粉丝一把、肉末适量、鸡精适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、蚝油适量、葱姜蒜少许、食用油、食用盐
制作步骤：粉丝提前使用清水泡发 ， 然后捞出来加点食用油 ， 与粉丝均匀的进行搅拌 。 起锅热油后先爆香葱姜蒜 ， 而后放豆瓣酱配合翻炒 ， 香味出来之后将猪肉下到锅中 ， 炒到猪肉断生之后往里面加生抽和蚝油 ， 调色的同时还有着提鲜的功效 ， 最后的话就可以将粉丝下到锅中配合翻炒了 ， 适当的往里面加上一些清水 ， 然后烧开收个汁 ， 出锅前来点食盐与鸡精入味 ， 撒葱花装盘即可 。
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