怎样炒花生米又香又脆 1.选择大小均匀的花生米炸 ， 否则大小不一 ， 炸的时候就会生熟不均 。
2.在上锅之前把花生米过水 ， 把花生表皮打湿 ， 因为花生遇高温很容易炭化 ， 这样让表面稍微沾点水 ， 就不容易炸糊了 。 之后您一定把水控干 ， 最好放在窗台上晒一下 ， 这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油 。
3.油和花生米齐下锅 。 油不用太多 ， 根据花生的量 ， 能没过就可以了;下锅后 ， 要不断铲动 ， 可以使花生均匀受热逐渐变熟;油逐渐升温 ， 花生米内外受热均匀 ， 酥脆一致、用大火并不停的翻炒 ， 使花生熟的快而且不会糊 。
4.花生米颜色变红时 ， 就要离开火 ， 再用铲子翻几下 ， 利用还很热的油温 ， 就可以炒熟了 。
5.在出锅前喷小半碗白酒 ， 炸出的花生不仅味道特殊的香 ， 而且放上一周花生都不潮 ， 啥时候吃都又香又脆 。
花生米怎样炒又香又脆还不潮 教你炒花生米的小技巧 ， 炒出的花生米既香又脆 ， 而且不容易糊
炒花生米是一道普通的家常小菜 ， 酥香可口 ， 是男人最爱的下酒菜 ， 炒花生米虽然看起来简单 ， 不过很多人炒花生米不是不熟就是炒过火 ， 这道看似简单的炒花生米 ， 其实炒花生米是有小技巧的 ， 今天教下大家怎么做这道炒花生米 ， 很多人这一步没做对 ， 教你正确炒法 ， 炒出的花生米既香又脆 ， 而且不容易糊 。 下面分享下做法：
【油炒花生米】花生米1碗、油1汤匙、盐适量、高度白酒半汤匙、
做法：
首先把黄生米用清水洗去灰尘 ， 再摊开晾一下 ， 把花生米晾干
锅内加入油 ， 冷油下入花生米翻炒 ， 有些人这一步就做错了 ， 选择热油下入花生米炒 ， 这样很容易把花生米炒焦了 。 这样是防止高油温很快造成外熟内生的结果 。
炒花生米时要用小火不断的翻炒 ， 把花生米炒制微黄就可以了 ， 并且有噼噼啪啪的花生爆的声音 ， 吃一粒尝一尝有8-9分熟就可以了 。
加入半汤匙高度白酒 ， 拌匀 ， 关火 。 这个方法可以使花生米更加酥脆还不易返潮 。 酒会蒸发了 ， 吃不到酒味 。 花生米凉了以后 ， 撒上适量盐拌匀即可 ， 一盘酥香可口的花生米就炒好了 。
小贴士：炒花生米要冷油下锅炒 ， 要用小火不断的翻炒 ， 焯至8-9成熟就关火 ， 用锅内的余温炒熟 ， 花生米如果直接炒熟了 ， 加入半汤匙高度白酒拌匀 ， 这个方法可以使花生米更加酥脆还不易返潮 。
花生如何炒得又香又脆 香脆花生米的炒法
1、把花生米倒入淘菜盆里 ， 仔细把不完整、变色的花生米 ， 特别是霉变的花生米捡出去 。
2、在流水下冲洗花生 ， 冲去浮灰 ， 沥干水分 。
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3、煤气灶开小火 ， 把洗好的花生米倒入锅里炒干水分 ， 把花生米盛出 。
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4、把20克花生油倒入炒锅里 ， 小火把油炒香 ， 熄火稍微冷凉些（大概3分钟）倒入花生米 ， 要不停的翻炒 ， 手一停花生米就糊了 。
5、炒至花生米发出“啪啪”的声音时 ， 熄火 ， 仍然要不停地翻炒花生米 。
6、第一次发出“啪啪”的声熄火 ， 花生还不能完全炒脆 ， 还要第二次开火炒 。 油冷凉后（大概5分钟） ， 再次开小火翻炒花生米 ， 花生米再次发出“啪啪”的声音时 ， 倒入5克高浓度白酒 。 炒花生米出锅前倒入白酒能使花生米更脆 。
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7、随着白酒的倒入锅里发出噼里啪啦的声音 ， 熄火 ， 用漏勺把花生米捞出 。 捞出的花生米颜色偏浅 ， 炒花生米可不要炒成冷凉时的那样红 ， 因为炒花生米晾凉后颜色会加重 ， 直接炒成冷凉时的颜色 ， 晾凉后就老了 。
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