草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|卤鸡爪怎么做，四川卤鸡爪的制作方法和配料

小知识


卤鸡爪怎么做好吃？劲道？ 主料：鸡爪500克
辅料：姜少许、干辣椒少许、花椒少许、八角少许、丁香少许、草果少许、香叶少许、冰糖少许、料酒少许、酱油心生少许、小鲜侣少许 、老抽少许
1、鸡爪洗净 ， 剪去指甲 。
2、鸡爪凉水下锅 ， 水沸后继续煮3-5分钟 。

3、捞起 ， 冲洗干净 。
4、放入砂锅呢 ， 放入没过鸡爪的清水 ， 加入姜片 ， 大火烧开 。
5、水沸后 ， 加入5勺酱油心生酱油3勺老抽 。
6、放入冰糖 ， 压扁的蒜头 ， 和各种香料 。
7、加入小鲜侣 。
8、盖上盖子小火焖煮40分钟 。
9、起锅前大火收汁 ， 使汤汁均匀油亮的包裹在鸡爪表面 。
10、连锅上桌 ， 制作完成 。

卤鸡爪有几种做法 给大家推荐卤鸡爪这道菜 ， 这道菜做饭非常简单 ， 老少皆宜 ， 做法也很多 。

一、北方做法

1、准备食材

鸡爪、适量小茴香、两粒八角、两茶匙花椒、一片草果、一片桂皮、六片干草、一半陈皮 ，

2、制作步骤

把除鸡爪外的所有料物装在布袋里制成料袋 ， 然后加入适量的水 ， 放入鸡爪 ， 水煮30分钟左右搞定 。

二、潮汕卤味方法

1、准备食材（这个准备的东西比较多）

鸡爪、冰糖150g、青蒜250g、桂皮100g、八角150g、丁香50g、绍酒250g红曲米50g、肥肉500g、老抽1500g、鱼露500g、炸蒜头150g、甘草50g、精盐500g、川椒100g、南姜250g、芫荽250g、

2、制作步骤

（1）、把肥肉500克切片 ， 放入锅中炸出油后去掉残渣 。

（2）、将丁香50g、八角150g、桂皮100g、甘草50g、红曲米50g、川椒100g放在布袋里做料袋 。

（3）、用一个不锈钢锅 ， 倒入清水12.5kg、精盐500g、老抽1500g、冰糖150g、生抽1500g、鱼露500g ， 用大火煮开后 ， 放入炸好的猪油 ， 绍酒250g、炸蒜头150g、南姜250g、芫荽250g、青蒜250g ， 放入第二步准备好的料袋 ， 煮开20分钟 。

（4）、放入鸡爪1个小时左右 ， 美味的卤鸡爪就完成啦！

三、最方便的做法

1.准备食材

廖排骨浓缩卤汁一包（超市就能买到） ， 鸡爪

2.制作步骤

（1）、在锅中加入水烧开 。

（2）、把鸡爪洗干净 ， 放入开水中稍微烫一下 ， 然后捞起来沥干净水分备用 。

（3）、将廖排骨浓缩卤汁放入锅里 ， 大火煮开 ， 放入鸡爪煮40分钟后关火 。 让鸡爪浸泡在卤汤里冷却30分钟 ， 使其更好的吸收卤汁 。 就完成啦！
卤鸡爪怎么做？ 很多人都爱吃鸡爪 ， 鸡爪的做法也多种多样 ， 而且鸡爪含有的丰富的营养成分 ， 大量的胶原蛋白 ， 但是很多人不知道怎么将鸡爪做到色香味俱全 ， 接下来给大家推荐一道卤鸡爪的做法 ， 筋道又有嚼劲
【卤鸡爪的做法】

【美食知识|卤鸡爪怎么做，四川卤鸡爪的制作方法和配料】第一步：准备食材 。 将葱洗净切成段 ， 姜去皮 ， 切成片 ， 蒜拍碎 ， 装入碗中备用 。 将卤鸡爪洗净 ， 然后将指甲切掉 ， 很多伙伴说在外面吃的卤鸡爪都是没有切掉指甲的 ， 但小编建议还是切掉为好 ， 因为切掉指甲会比较干净 ， 切好之后 ， 装入碗中准备焯水 。

第二步：鸡爪焯水 。 锅中倒入清水 ， 将鸡爪倒入锅中 ， 用大火煮 。 加入料酒和姜片 ， 煮开之后 ， 然后就可以捞出 ， 还需要过一次清水 ， 有条件的话 ， 可以将鸡爪放在冰水中 ， 冰个大约20分钟 ， 这样做出来的卤鸡爪会更加的脆 。

第三步：翻炒鸡爪 。 热锅 ， 锅中倒入少量的油 ， 等油温到达一定程度的时候 ， 将姜蒜倒入锅中爆炒 ， 这个过程5秒钟就好 ， 不要太过长 。 倒入鸡爪翻炒 ， 这个时候需要用大火来翻炒 ， 不过 ， 一定不要让鸡爪烧锅 ， 可以翻炒得勤快一些 ， 等到鸡爪的皮翻炒至起皱就可以加入配料 。

推荐阅读


上一篇：美食知识|土鸡怎么做好吃，怎样烧土鸡又嫩又好吃

下一篇：美食知识|卤蛋怎么做，带壳卤鸡蛋的做法及配料