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美食知识|鱿鱼怎样炒，冷冻过的鱿鱼怎样炒好吃( 三 )

小知识


第十一步：可以尝下咸淡，如果味道比较淡，可以加少许食盐调味，关火 。
第十二步：炒好的鱿鱼，装入盘里，用来卷饼或者夹馍都很下饭 。
小贴士：

1、现在鱿鱼都是冰鲜鱿鱼，买了以后直接让店家收拾干净，回家以后直接做菜，不要再放冰箱 。
2、这道菜辣椒需要辣一点，味道才好吃，能吃辣的可以用线椒 。
3、鱿鱼需要大火快炒，不要炒得太久，炒老了不好吃 。

爆炒鱿鱼怎么做？ 炒干鱿筒是我从小就很喜欢的一道菜，好好吃而且满满的是童年的过年回忆 。 小时候，要过年的时候才会有这道菜吃，不是因为材料有多难找，相反材料是家里很多的，只是爸爸妈妈都是大忙人，平时能在家吃饭的时间就非常少，更别说要做一道需要时间准备的菜了.....

长大了，凭着记忆和爸爸在电话里的远程指教，小虫终于做出了越来越好吃的炒干鱿，连老公的肠胃也早早被收买了...... 炒得好吃的干鱿筒，真的是很爽很脆，回味无穷哦！

材料：
大只的干鱿鱼2个
甜豆1包（约300克）
姜块1块(剁碎挤成姜汁约4汤匙）
蒜头3瓣
红辣椒2个（不吃辣，可以不加）
调味料:
油热锅2汤匙（炒甜豆）+油热锅2汤匙（炒干鱿）
绍兴酒2汤匙
盐1/2茶匙
姜汁3汤匙
水1汤匙，搅拌均匀备用
勾芡姜汁：
糖1茶匙
酱油1/2汤匙
生粉1茶匙
姜汁1汤匙
水1汤匙

准备：
干鱿鱼要提前一晚冷水浸泡，重点是浸泡的水要完全盖过干鱿鱼
干鱿鱼浸泡好后，清洗干净，斜道划出菱形纹理后切块备用
姜块用刀背剁碎，挤出姜汁（小虫老公不喜欢炒鱿鱼里出现挤过姜汁的姜末，所以没放；如果喜欢姜末的材质的，可以在下干鱿入锅前用姜末热锅）

冷水浸泡了一晚和一个白天后的干鱿鱼

完全浸泡好的干鱿鱼

做法：
在一个较深的锅中加入一般的冷水，加热至锅内的水开始冒泡（约75度左右），加入准备好的干鱿鱼块
干鱿鱼块在温热水中烫至卷筒，鱿鱼身的菱形切花漂亮的展现出来（不要待到水煮开哦）
捞起烫过的干鱿鱼块，用冷水冲透（粤语叫过冷河）备用
炒锅加油烧热，中火翻炒蒜头和甜豆，加入1/2茶匙盐调味，炒至甜豆转色摆盘作底菜
炒锅加油烧热，加入沥干水的干鱿大火爆炒1分钟左右
加入准备好的姜汁3/4（约3汤匙）
加入2汤匙绍兴酒
加入1/2盐
加入切好的红辣椒段，翻炒均匀（约1-2分钟）
沿锅的边沿加入勾芡姜汁，翻炒均匀，即可摆盘于炒好的甜豆之上 。
干鱿鱼泡发的时间一定要够长，才能把鱿鱼恢复相对软质的肉感，至少要浸泡半天以上，小虫是建议在炒干鱿的前一天晚上开始泡发干鱿，用冷水泡，冷水的量要完全盖过鱿鱼
鱿鱼在炒之前用虾眼水烫过后，冲冷水过冷河，使炒干鱿时不会收缩严重，而且过冷河能使鱿鱼肉更爽口Q弹
配菜也可以用荷兰豆、芹菜、菜椒等 。
鱿鱼干怎么炒 香芹炒鱿鱼

食材：芹菜、小鱿鱼、生姜丝、盐、料酒

做法：

1、芹菜摘去老叶，洗净切段备用 。 芹菜最好是选用一根根小小的那种，那种芹菜比较香 。

2、鱿鱼筒剖开，清洗处理干净，切成5CM左右的长条状 。

3、炒锅里放油，烧至5成热放入姜丝煸炒一下 。

4、放入鱿鱼条翻炒，同时加料酒，这时鱿鱼条会收缩出水 。

5、把鱿鱼条沥出备用，汤汁不要 。

6、炒锅里重新放油，烧热之后倒入芹菜翻炒一分钟 。

7、最后加入鱿鱼条，翻炒均匀，再放适量盐调味就可以出锅了 。

点评：芹菜清脆爽口，配上咸鲜有嚼劲的鱿鱼是相得益彰 。

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