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注意事项
【美食知识|冻鱼怎么做好吃，急冻的鱼怎么做好吃】做这道菜的准备时间很长 ， 要想做这道菜的话 ， 就提前把冷冻的鲈鱼解冻 ， 这样会节省好多时间 。
在腌制鲈鱼之前一定要把鲈鱼充分的解冻开 ， 不然的话 ， 会影响腌制的效果 。
冰箱冻过的鱼怎么做才好吃 家常蒸鱼好做好吃小窍门 长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时 ， 可适当在汤中放些鲜奶 ， 以增加鱼的鲜味 。 但必须注意的是 ， 解冻鱼也要烧得法才不会使其营养流失掉 。 一般情况下 ， 鱼从冰箱里取出后 ， 先放在置有少许盐的容器中解冻 ， 目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固 ， 防止其进一步从细胞中溢出而失去营养 。
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蒸鱼易做好吃小窍门
家常“蒸鱼”好吃好做窍门如下：
1、撒盐法：将鱼洗净后控干 ， 撒上细盐 ， 均匀地抹遍鱼身 ， 如果是大鱼 ， 应在腹内也抹上盐 ， 腌渍半小时 ， 再制作 。 经过这样处理的鱼 ， 蒸熟不易碎 ， 成菜能入味 。
2、加鸡油法：做清蒸鱼时 ， 除了放好作料外 ， 再把成块鸡油放在鱼肉上面 ， 这样鱼肉吸收了鸡油 ， 蒸出来后便滑溜好吃了 。
3、沸水上屉法：蒸鱼时 ， 等水沸后再上屉蒸 ， 而且要将锅盖盖严 。 这样蒸出来的鱼便会新鲜可口 ， 香味纯正 。
4、涂抹干粉法：蒸鱼时 ， 先在鱼上涂抹一些干粉 ， 蒸时不揭锅盖 。 如250g重的鱼 ， 在鱼身厚薄一致的情况下 ， 蒸8-10分钟即可 。 每增重250g ， 多蒸5分钟 。
5、啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时 ， 用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸 ， 不仅腥味锐减 ， 而且还会有一种螃蟹味 。
6、剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完 ， 再吃时可打入1个鸡蛋 ， 做成鱼蒸蛋 ， 这样鱼就不腥 。
7、蒸小鱼头：小鱼头富有营养 ， 但吃起来肉少 。 如先将鱼头放在案板上 ， 用刀剁成细屑 ， 放大碗中 ， 加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末 ， 搅拌均匀后 ， 用旺火蒸10多分钟 ， 那美味可口的鱼头羹就做好了 。
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小贴士
吃鱼的好处就不用多说了 ， 鱼的众多做法中 ， 清蒸是最能保持鱼本身营养的一种了 ， 下面和大家交流一下 ， 怎样做好蒸鱼 。
1、蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼 ， 新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出 。
2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉 ， 以防蒸鱼时破坏鱼的表皮 。
蒸鱼食谱
清蒸鱼七大秘决
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右 ， 这样大小的体积 ， 摆在鱼盘中 ， 看上去美观 ， 而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时 ， 可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断） ， 以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形 ， 但如果您的手艺比较生疏 ， 不斩也行 ， 免得还没开始蒸 ， 就把鱼糟蹋变形 。 将鱼收拾干净后 ， 在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦） ， 再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒 ， 也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 ， 既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹 ， 使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜 ， 取最长段切成均匀漂亮的细长丝 ， 将大葱取中段（不清不白处 ， 与姜丝等长）切丝 ， （为了美观 ， 诱发食欲）铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后 ， 再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸 ， 那就砸锅了 。 很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
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