东北酸菜在全国都特别有名 ， 也是东北地区的传统菜品 ， 只是在流传的过程中 ， 东北酸菜也出现也了一些不同 ， 让许一些东北酸菜失去了它的原有的味道 ， 那么最正宗的东北腌酸菜做法是怎样的呢？喜欢吃东北酸菜的朋友可以和我学习一下 。
最正宗的东北腌酸菜的做法东北腌酸菜的用料
东北腌酸菜最主要的用料就是大白菜和食用盐 ， 最好是粗盐 ， 两者这间的比例应该是五十比一 。
东北腌酸菜的具体做法
1、把准备好的大白菜要放在阳光下晒制 ， 晒制到大白菜水分流失一部分 ， 出现打蔫为止 。
2、把腌酸菜的缸和压缸石全部准备好 ， 用清水洗干净 ， 然后再晾干 ， 并且用干净的纱布醮一些白酒 ， 反复擦腌菜缸的内侧和缸沿以及压缸石 ， 起到消毒的作用 。
3、把白菜一棵一棵转圈摆放在腌菜缸中 ， 摆实不通出现空隙 ， 另外要摆一层菜 ， 放一层盐 ， 摆好以后最上层撒盐 ， 然后再放上压缸石 。
4、装白菜时最好装满缸 ， 以高出缸沿五厘米为最好 ， 腌制两天以后 ， 白菜的体积会减少 ， 这时可以加水让水要没过白菜 ， 加入清水以后要用一层塑料薄膜把缸口封好 。
【最正宗东北腌酸菜的做法】5、把缸口封好以后要把腌菜缸放在八到十五度的环境中进行腌制 ， 过四十五天左右就能腌透 ， 这时正宗的东北酸菜也就腌好可以取出食用了 。
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