空心菜怎么炒更好吃？ 夏季最常见的就是各种各样的蔬菜水果 ， 再加上炎热的气候吃荤肉都让人觉得难以消化 ， 黏糊糊的在肠胃里十分不适 ， 还不如一碟炒青菜搭配一些小米粥来的舒服自在 。 夏天上市的众多蔬菜里 ， 有一种蔬菜既好吃又便宜 ， 那就是空心菜 。
空心菜也叫通菜 ， 菜杆子中间都是中空的 ， 可以烫着做白灼也可以用来搭配小米椒清炒 ， 味道都非常不错 。 只是有些小伙伴炒空心菜 ， 总是一出锅就发黄发黑 ， 菜杆更是又硬又老 ， 就像没有完全煮熟一样 ， 非常难吃；而有些小伙伴炒的空心菜出锅一个小时都还是绿油油的 ， 看起来就非常有食欲 ， 自己也是照着别人的方法来炒的 ， 怎么就是跟别人的不一样呢？
第一个技巧：买新鲜的空心菜
无论买什么蔬菜 ， 一定都要买到最新鲜的 ， 空心菜也不例外 ， 只有保证买到新鲜的空心菜 ， 炒出来的空心菜才会嫩 ， 才不会容易变黑 。 买回来的空心菜或者家里有菜地的 ， 采回来的空心菜最好不要放置超过三十分钟 ， 因为超过了三十分钟之后 ， 空心菜的两端会容易与空气发生氧化 ， 炒出来的空心菜就容易变成黑的 。
第二个技巧：用手掰空心菜
相信很多朋友都有一个习惯 ， 那就是用刀切蔬菜 ， 厨师小舅说这个做法其实是错误的 ， 最好的办法就是用手掰开 。 因为厨房里用到的刀一般都是铁制品或者铝制品 ， 用刀切空心菜的话 ， 空心菜会和刀接触到 ， 发生氧化 ， 从而导致出锅的空心菜变黑 。
第三个技巧：放足够的油
因为空心菜属于蔬菜类 ， 它不能直接产出油 ， 所以在炒空心菜的时候必须要多放油 ， 这样子才不容易将空心菜炒糊 ， 也不容易炒黑 ， 而且最适合搭配蔬菜一起炒的油就是猪油 ， 猪油当中独特的香味能够跟空心菜相得益彰 ， 其中的独到之处是其他的植物油比不了的 。
第四个技巧：注意时间和火候
学会这个技巧是炒空心菜不变黑的关键一步 ， 因为空心菜很容易就会被炒熟了 ， 所以一定要注意时间 ， 时间既不能太长 ， 也不能太短 ， 要适中 。 同时火候要一直保持大火 ， 这样子炒空心菜才能受热均匀 。 掌握好了时间和火候 ， 炒出来的空心菜不仅不会变黑 ， 还会香味四溢、色香俱全 。
怎样炒空心菜才好吃？ 炒空心菜
材料：空心菜1000克、盐1克、糖3克、蒜3瓣、葱、姜少许、油40克
做法：
1、空心菜洗干净 ， 然后摘段 ， 其实就是用手撕撕 ， 就行了 ， 根有老的就不要 。
2、锅内放油 ， 油热 ， 葱段 ， 蒜末炒10秒钟 。
3、倒入摘好的空心菜 ， 大火煸炒一分钟这样空心菜瘪下去 ， 炒菜一般都是大火的 。
4、加少许精盐用大火急炒 ， 菜软时加点香油、精盐和味精 ， 出锅即可 。
炒空心菜怎么做好吃 广西南宁的做法 ， 放油 ， 放蒜头、豆鼓微炸 ， 然后放酸笋（也可以不放） ， 翻炒几次 ， 再放空心菜 ， 盐 ， 直至炒熟
空心菜怎么炒才好吃呢？ 空心菜在南方是最便宜的一种蔬菜 ， 空心菜的做法也很简单 ， 就是拍点大蒜素炒 ， 炒熟很简单 ， 但是想要炒得好吃并且好看就要一点技术了 。 做空心菜有几个地方要注意 。
第一 ， 就是在绰水的时间：先把空心菜洗净 ， 锅内烧水 ， 加入色拉油一勺 ， 盐一勺 ， 下空心菜 ， 加盐可以增加空心菜的底味 ， 加色拉油可以把空心菜颜色提亮 ， 绰过水的才翠绿鲜亮 。 注意时间别住煮太久 ， 否则空心菜口感不好 ， 营养也煮跑掉了 。
第二 ， 就是在拌的时候 ， 最后加入红油 ， 就可以再次提亮菜品的颜色 ， 令人看起来颜色光鲜 。 如果是炒空心菜的话 ， 在即将出锅的时候 ， 加一勺明油即可 ， 炒出的空心菜颜色很好看 。
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