杏鲍菇要怎么做更好吃？ 杏鲍菇在常见的菌菇类食材里， 应该是出菜率最高的 。 而且因为其口感有接近肉的感觉， 有一些嚼劲， 加上本身没有什么特殊的味道， 是比较受欢迎的一种常见食材 。 杏鲍菇做为百搭的菌菇类食材， 可以和很多食材搭配， 也可以独立成菜， 制作出来都非常的美味!我给大家介绍三道， 我家里常吃的私房杏鲍菇做法:一， 【煎酿杏鲍菇】【主料】杏鲍菇， 猪肉馅【配料】葱姜末【调料】盐， 料酒， 一品鲜酱油， 蚝油， 胡椒粉， 白糖【做法】杏鲍菇洗净刮去外表的脏皮， 切成像茄子盒一样的夹刀片 。
肉馅中加入盐、料酒、胡椒粉、一品鲜酱油、葱姜末， 按顺时针方向搅打上劲 。 把搅打好的肉馅酿入杏鲍菇夹中， 类似茄盒的形状 。
热锅凉油， 把杏鲍菇逐个码入锅中， 用小火煎至两面金黄 。
把煎好的杏鲍菇推到锅边， 下葱姜爆香后， 烹入料酒， 加一品鲜酱油炒出香味， 添汤 。 大火烧开后转小火， 加入白糖少许提鲜， 淋入蚝油 。 焖至汤汁浓稠， 即可出锅 。
【操作小贴士】杏鲍菇夹要切的稍厚一点， 因为杏鲍菇比较脆， 厚一些更加容易夹住肉馅， 杏鲍菇不破不碎 。 杏鲍菇下锅煎时， 一定用小火慢煎， 煎好一面再翻面， 不要轻易翻动 。 因为杏鲍菇的含水量比较大， 所以一般煎至不会粘锅， 非常的简单易操作 。 如果喜欢肉馅水嫩的口感， 可以在肉馅中分次打入清水， 但如果这样操作需要添加一部分淀粉， 让肉馅能够锁住水分， 煎制时不至于出水 。 【特点】杏鲍菇有肉肉的口感， 加上鲜嫩的肉馅， 外表因为经过汤汁的包裹， 变得咸鲜适口， 特别下饭的美味家常菜 。 二， 【酱烧杏鲍菇和千页豆腐】【主料】杏鲍菇， 千页豆腐【配料】尖椒片， 葱姜蒜【调料】黄豆酱， 白糖， 一品鲜酱油， 料酒【做法】杏鲍菇洗净后切成排骨大小的片， 千页豆腐也切成和杏鲍菇大小相同的片 。
锅中入油， 把杏鲍菇入锅煎炸至表皮发皱变色捞出控油 。 千页豆腐也入锅炸至金黄起泡捞出 。
锅留底油， 爆香葱姜蒜下黄豆酱炒出香味， 烹入料酒、加白糖综合一下酱香味， 把过油后的杏鲍菇和千页豆腐入锅， 添一勺汤用小火煨一会 。
汤汁浓稠时加入一品鲜酱油调味找色， 撒入尖椒片翻炒均匀即可 。
【美味小贴士】这道菜我制作的咸鲜口的， 因为黄豆酱和一品鲜酱油本身都有咸味 。 所以不需要加盐调味 。 杏鲍菇入锅煎炸时， 油温要高一些， 这样杏鲍菇不吸油， 千页豆腐也是如此 。 只要炸变色即可捞出 。 添汤时不要太多， 因为本身两者都以成熟， 加食材的三分之一足够 。 加多了影响出菜的时间 。 【特点】杏鲍菇干香有其独有的口感， 千页豆腐吸饱了酱汁， 吃起来酱香十足 。 两者一个有接近肉的口感， 一个又软软的， 加上尖椒的提味， 有颜值又美味的下饭好菜 。 三， 【香辣杏鲍菇】【主料】杏鲍菇， 尖椒， 扇贝肉（熟）【配料】葱姜蒜【调料】香辣酱， 一品鲜酱油， 料酒， 淀粉， 白糖， 料酒， 盐【做法】杏鲍菇洗净后， 切成大拇指大小的丁， 加盐腌制一下 。 尖椒切成和杏鲍菇大小相同的丁 。
杏鲍菇腌制出水以后， 拍上一层干淀粉， 裹均备用 。
锅中入油， 油温五六成热时， 把杏鲍菇抖散入锅炸至变色捞出控油 。
锅留底油， 爆香葱姜蒜下香辣酱炒出香味， 烹入料酒， 加入一品鲜酱油炒出味道 。 下过油后的杏鲍菇翻炒均匀， 加入白糖少许提鲜， 加入尖椒片和扇贝肉， 淋入水淀粉勾芡出锅 。
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