鲫鱼要买身体扁、颜色偏白的， 这样的肉质会很嫩 。 新鲜的鲫鱼眼略凸， 眼球黑白分明， 眼面发亮 。 鲫鱼洗净后将鲫鱼两面煎至微黄， 然后放入锅中一次性加足水， 火候要掌握好， 且时间不宜太长， 否则鱼肉太烂影响口感 。 此外， 还可以在锅内滴入几滴鲜奶， 不仅可令汤中鱼肉白嫩， 而且汤的滋味更为鲜美 。
炖鱼汤可以用鲫鱼、鲤鱼、明太鱼等， 都是很营养的食物， 而且味道鲜美 。 生鱼汤要挑选体表光滑、黏液少的生鱼 。 煲生鱼汤前， 最好先将生鱼两面煎一下， 这样可让鱼皮定结， 再放入锅中煲就不易碎烂了， 而且还不会有腥味 。
炖鱼头的时候一定要选购新鲜的鱼头 。 煲鱼头汤前， 要先将鱼头对半切开， 再放入锅中慢火煮至沸腾 。
鲤鱼两边背脊的皮内各有一条似白线的筋， 在烹制前要把它抽出， 一是因为它的腥味重， 二是它属强发性物（俗称“发物”）， 特别不适于某些病人食用
怎样炖鱼汤好喝 鲫鱼可是我们日常生活中时常能见到的一种鱼类， 我们可以把鲫鱼用来煲汤、焖鱼等等等等之类 。 而鲫鱼用来煲汤是广东市民经常煲的一种汤 。 每个人有各自炖汤的法子 。 我们要来看看， 在众多方法当中， 哪种方法炖出来的汤好喝呢？
如何炖鲫鱼汤好喝
1、鲫鱼杀好洗净待用 。
2、锅置火上加入色拉油（很少一丁点 。 类似1元硬币这么大面积即可） 。 油8成热时放入鱼快速的两面煎一下 。
3、然后把锅内放入开水， 放入葱段和姜片 。
4、大火烧开后转中火炖至汤浓白即可 。 炖好汤后， 放入盐和胡椒粉
鲫鱼汤有什么营养功效
1、鲫鱼具有益气健脾、利尿消肿、清热解毒、通络下乳、理疝气的作用， 可用于脾胃气冷、食欲不振、消化不良、呕吐、乳少、消渴饮水、小肠疝气等症 。
2、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收， 是肝肾疾病， 心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源， 常食可增强抗病能力， 肝炎、肾炎、高血压、心脏病， 慢性支气管炎等疾病患者可经常食用 。
3、适宜慢性肾炎水肿， 肝硬化腹水， 营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱， 饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期， 或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血， 慢性久痢者食用；感冒发热期间不宜多吃 。
鲫鱼汤好处可是许许多多的， 无论是作为闲时的吃喝还是正餐的配汤， 鲫鱼汤都是不错的选择 。 而且， 鲫鱼汤对各个年龄段的人群来说都是很有营养价值的 。 若是买到了不错的鲫鱼， 家庭主妇们可以试试鲫鱼汤的做法哦， 可是又鲜又甜呢 。
怎样做清炖鱼汤 1、清炖鱼汤要多长时间
清炖鲤鱼汤一般在加水后,用大火煮开锅后,调成小火慢慢炖1小时即可 。
在这里要提醒大家的是,这个1小时是就瓦锅而言,最好用瓦锅来炖鲤鱼汤,因为瓦锅本身加热慢,散热慢,加上密封的状态,可以让汤味道变得更香浓 。
2、清炖鱼汤怎么做
准备材料:新鲜鲤鱼一条(650克左右)、清水豆腐250克、花生油、料酒、盐少许 。
做法:
2.1、1、鲤鱼刮鱼鳞去鱼鳃和内脏,处理干净后清洗,沥干水分 。 (这个步骤自己实在下不了手的话,还是叫鱼店的老板帮忙吧!)
2.1、2、清水豆腐切成块状,厚厚的长方形最好 。
2.1、3、准备一个铁锅,洗干净(要无油),开火烧红锅后,倒入油,烧热 。
2.1、4、加入沥干水的鲤鱼,手提鱼尾巴慢慢放入,避免油花四溅 。 煎到一面金黄后才翻面煎,直到两面金黄 。
2.1、5、等到鲤鱼煎好之后,就往锅里面加入清水适量,淹没鱼的2/3就可以了 。
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