怎么煮鲫鱼汤 其实鱼汤变白脂肪贡献最大， 鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出， 溶出的物质中通常包括肉中的自由水分， 还包括从肌肉纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物 。
汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中， 肉所含的脂肪外溢， 肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出， 肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子， 同时， 因为加热， 汤汁会在锅内不断沸腾， 沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒， 而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任， 将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里， 进而形成了水包油的乳化液， 这样就使得汤汁浓白如乳 。
老人都说， 多喝鱼汤聪明！其实知道了鱼汤的营养价值， 才明白为什么多喝鱼汤就能变得聪明 。 鱼汤的营养价值很高， 不同的鱼有不同的营养， 功效也大不一样， 以鲫鱼汤和黑鱼汤为例， 来说说鱼汤的营养价值有哪些 。 鲫鱼肉里含有大量的钙、磷、铁等矿物质， 其性味甘、平、温， 入胃、肾， 具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、益智、温胃进食、补中生气之功效 。 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等， 还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素， 有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效 。
今天我就带大家一起动手做一碗鲫鱼汤 。 先来说说它的营养价值， 首先鲫鱼有补肝养目的作用， 还有健脑益智的作用， 所以多做给孩子喝， 可以让孩子的头脑越来越机灵 。 新学期， 让孩子的成绩翻倍吧！但是有很多人做出的鱼汤都是清汤， 而在外面喝到的是乳白色的 。 那么， 怎么才能煮出乳白色的鱼汤呢？你一定会说加牛奶， 这个是可以， 但是我觉得会影响口味， 有些人不喜欢那种味道， 我们今天可以不加牛奶， 也能做出乳白色鱼汤 。 开始动手吧！
首先准备食材：鲫鱼一条、大蒜、生姜、盐、食用油 。 先将鲫鱼处理好， 也可以在买的时候让店家直接处理好 。 到家直接清洗一下就可以 。 将清洗好的鲫鱼对半切开， 在两边开花刀就可以 。
炒锅内先倒入适量的食用油， 然后开火， 待油烧热加入少许盐， 将控干水分的鲫鱼放入锅内翻几下后， 将火调至中火， 将一面煎的发黄时在煎另一面 。 这一步非常重要， 只有煎好了， 熬出来的汤才会更好看 。
将煎好的鱼捞出， 把备好的葱姜蒜倒入油中爆炒出香味 。 加入冷水， 切记是冷水， 不能是热水 。 水量以能淹没鱼为宜 。 再将煎好的鱼倒入锅内大火烧开 。
待汤第一次煮开后， 加入半勺盐， 大火再炖15分钟， 让其味道均匀， 然后关火， 再撒上葱花 。 这时你会发现熬出来的鱼汤是乳白色的， 非常好看， 看着都非常有食欲 。 这种鱼汤还有点微甜味， 非常鲜美 。
如何清炖鱼汤 【美食知识|怎么炖鱼汤，炖鱼汤】主料：草鱼1000克 。
辅料：香菜25克 。
调料：盐8克 小葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 料酒20克 胡椒粉2克 白醋15克 香油2克 。
1、草鱼去鱼鳞、内脏和鳃， 洗净；
2、鱼背上划棋盘刀， 焯水后备用；
3、油热后煸炒葱、姜、蒜末， 放清汤、料酒、胡椒粉烧开；
4、开锅放入鱼， 再开锅后改小火炖10分钟；
5、放入葱丝、香菜段、白醋， 盛盘；
6、锅内加麻油， 烧热后浇在鱼身上即成 。
草鱼肉1斤， 紫苏叶1扎， 蒜头数粒， 姜片数片， 葱数条， 八角1小粒， 油， 酱油， 盐适量
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