玉米， 曾是家家户户餐桌上的主食， 不过随着精米白面越来越多， 玉米渐渐被人忽略了 。 实际上， 常把玉米当做主食， 对人体很有益处 。
德国研究表明， 在包括以白面和大米为原料的所有主食中， 玉米的营养价值最高 。 尤其是其维生素含量， 是稻米、小麦的5—10倍 。 玉米还含有7种“抗衰剂”：钙、谷胱甘肽、维A、镁、硒、维E和脂肪酸 。 其中， 维E有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能， 还能减轻动脉硬化和脑功能衰退 。
玉米富含膳食纤维， 能促进肠蠕动， 减少人体对毒素的吸收 。 其镁、钙和胡萝卜素等营养物质的含量也比一般谷物高， 有防治高血压和清除自由基的功效， 对延缓衰老十分有益 。
北京中医药大学饮食营养学教授周俭介绍， 玉米有健脾利尿的功效 。 特别是从立秋到秋分的这段“长夏”， 暑热未消， 降雨频繁， 最应当补脾 。 玉米可调中健脾、利尿消肿， 是秋季的上佳补品 。
初秋时节， 正值玉米上市， 北京农林科学院蔬菜所研究员何洪巨建议多吃些鲜嫩的玉米 。 因为其营养成分要比老玉米高很多 。
买玉米时， 最好选七八成熟的， 太嫩， 水分太多；太老， 其中的淀粉增加， 蛋白质减少 。 挑玉米， 可以用手掐一下， 有浆且颜色较白， 可以蒸或煮着吃， 口感和营养最好 。 浆太多的则太嫩；如不出浆， 就说明玉米老了 。
煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收 。 吃玉米时， 应把玉米粒的胚尖一起吃掉， 因为许多营养都集中在这里 。 但肠胃不好的人不要多吃， 可用玉米粒做道玉米羹;也可“粗粮细做”， 用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子， 或熬锅棒子面粥都是不错的选择 。 玉米尤其适合糖尿病患者吃， 因其膳食纤维丰富， 吃下血糖不会迅速升高 。
玉米与豆腐是最佳搭配， 两者营养互补， 豆腐中的尼克酸可提高人体对玉米中蛋白质的吸收率 。
玉米粥的做法:
口味：清香味
工艺：煮
玉米粥的制作材料：
主料：玉米面（黄）100克,黄豆粉15克
在水快要煮开的时候， 加入玉米及黄豆粉一起煮成粥状， 趁微温时服用 。
用法：每日1-3次 。
小帖士——健康提示：
1.适于高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等 。
2.要特别留意玉米的新鲜度， 避免吃下玉米粉发霉后产生的致癌黄曲霉素 。
3.玉米粉能降血脂， 有效地防止和解除血管硬化， 与粳米同食可提高其营养价值， 发挥“互补作用” 。
4.此粥清香爽口， 常吃有益 。
小帖士——食物相克：
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食， 否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食， 否则会阻碍锌的吸收 。
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