2、鸡肉要切得稍微小一点 。
辣子鸡如何做 辣子鸡的食材和用料
辣椒、鸡肉、姜、食盐、食用油、花椒
辣子鸡的制作步骤和方法
步骤一、准备材料：鸡腿肉、干辣椒、葱、生姜、白糖、白芝麻、花椒粒、花椒粉、花雕、食用盐、食油、蒜末 。
步骤二、鸡腿肉切成丁 ， 干辣椒用剪刀剪成段 ， 葱、蒜切好备用 ， 准备好调料 。
步骤三、把切好的鸡肉丁用稍微多一些的食盐 ， 生姜 ， 花雕以及一些花椒粉一起码味大约2-3小时 。 二：准备锅 ， 倒油(要很多油) ， 油热到9成后 ， 倒入鸡块儿 ， 用大火慢慢转至中火 ， 将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色 ， 而且鸡肉发硬 ， 鸡皮有脆感后 ， 即可捞出沥干油 ， 待用 。 起另一油锅 ， 放入一丁点油 ， 润润锅即可 ， 锅热后 ， 放入一大把的辣椒 ， 花椒粒 ， 生姜 ， 葱段 ， 爆香 ， 待其出麻辣香味儿后 ， 倒入待用的鸡块儿 ， 中火翻炒 ， 将香味渗入鸡肉里面 。 继续中火翻炒后 ， 撒入一些白糖 ， 以及白芝麻和蒜蓉 ， 炒匀后即可 。
重庆辣子鸡的做法
1.整鸡处理干净后 ， 去头去爪 ， 剁成约2厘米的小块 。
2.蒜切片 ， 干辣椒剪成小段 。
3.鸡块中倒入料酒和盐 ， 拌匀后腌20分钟 。 盐要放够 ， 成品的咸味全靠这时放的盐了 。
4.锅中油烧热 ， 待烧得非常热时 ， 倒入鸡块炸 。
5.炸至鸡块表面成焦黄 ， 捞出 。
6.锅中留适量底油 ， 放入蒜片爆香 。
7.下干辣椒段和花椒 ， 炒出麻辣香味后 ， 倒入炸好的鸡块和姜片 。
8.继续翻炒 ， 再加入少许白糖 ， 撒入白芝麻,炒匀即可出锅 。
重庆辣子鸡的制作技巧
1、腌鸡块时 ， 要一次性把盐放够 ， 因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味 ， 必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热 ， 使鸡块表皮迅速炸干变酥脆 ， 这样炸出的鸡块外焦里嫩 。 油不够热的话 ， 炸多久外皮都炸不焦 ， 里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量 ， 吃起来才过瘾 。 吃完还剩下大量的材料 ， 还可以继续做其他菜 。
如何制作辣子鸡 做法1
原料
整鸡一只或鸡腿一盒 ， 花椒和干辣椒(1:4) ， 葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
辣子鸡
主料
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量 。
做法2
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味 ， 微炸成型 。
2、锅置火上 ， 下同烧至七成热时 ， 倒入鸡丁滑熟后 ， 滗起待用 。
3、锅留底油至热 ， 下干辣椒炒至棕红色 ， 下花椒炒香 ， 倒入鸡腿 ， 烹入料酒 ， 簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软 。 汁干时 ， 下马耳朵葱簸匀起锅即成 。
做法3
原料
鸡中翅、葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
做法
鸡中翅买回来后就改刀成小块的 ， 大小根据你个人的勤快度 ， 但最大不能超过大拇指 。
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