第一步：我们要选新鲜的空心菜 ， 最好带一点虫眼的 ， 因为这种基本没有打过药 ， 吃着放心
第二步：将空心菜洗净控干水分
第三步：准备蒜剁成蒜蓉 ， 干辣椒切段准备一点花椒
第四步：锅中加入适量的油 ， 下入准备好的蒜蓉干辣椒花椒爆香
第五步：倒入空心菜炒至断生 ， 中途可以适量加一点水 ， 可以让空心菜颜色更加鲜亮
第六步：加入适量的盐和鸡精调味 ， 翻炒均匀即可出锅装盘
答案二
怎么炒空心菜才不会发黄？一般很多人都不会炒空心菜 ， 上桌不到5分钟就变黄了 ， 下面我来详细讲解一下我这个炒了10几年菜的厨师的怎么炒的吧！
1.首先我们准备好洗干净的空心菜 ， 然后去掉老的头部 。
2.锅中烧水 ， 放入几滴白酒 ， 白米醋 ， 不能放食用盐 ， 因为一放食盐就去飞水空心菜就会吃盐 ， 一吃到盐味之后再倒出来就容易软化跟发黄 ， 所以飞水不建议放入食用盐 。
3.最重要的步骤 ， 在飞水的时候 ， 先放100克的食用油在水里面 ， 可以起到保护食材的作用 ， 一定要等水滚后再倒入空心菜 ， 倒进去后不要急着翻动空心菜 ， 等一面烫熟后再翻另一面 ， 这一步的目的也是为了均匀的烫熟空心菜 ， 如果烫不熟那就玩完了 。
4.把空心菜倒到捞沥中用冷水帮它降一下温 ， 锅中烧油 ， 放入蒜米爆出香味 ， 接着再把空心菜倒进去翻一翻就可以进行调味 ， 食用盐5克 ， 鸡精5克 ， 味精.3克 ， 白糖2克调鲜 ， 再次翻炒几下 ， 使调味料均匀渗透到每一根空心菜就可以勾芡,勾芡也是很重要的一步 ， 芡头不仅可以包裹住停留在食材的味道 ， 还可以使菜肴更加明亮 ， 起到了很好的保护作用 。 最后放点尾油就可以出锅了 。
【美食知识|怎样炒空心菜，炒空心菜的家常做法】5.技术总结：1.飞水的时候一定要飞熟透 ， 炒至的过程中一定要快速翻炒 ， 慢一点菜的品质就会受到影响 ， 勾芡是关键的一步 ， 芡头拿得好菜肴就变得很美观 ， 勾多了菜就会变稠 ， 勾少了 ， 就盛油盛水 。 所以大家要控制好 。
怎么炒空心菜才不会发呢？ 广西南宁的做法 ， 放油 ， 放蒜头、豆鼓微炸 ， 然后放酸笋（也可以不放） ， 翻炒几次 ， 再放空心菜 ， 盐 ， 直至炒熟
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