怎样炒糖色可以达到又红又亮的程度？ 除了甜饭 ， 糖醋口味也是人们口里的美味 ， 但这些美食都离不开“炒糖色”这个关键步骤 ， 很多朋友都不知道“炒糖色”到底是用油还是用水 ， 老妈教了一招 ， 这样炒出来又亮又红 ， 一起来看看 。
虽然听起来很简单 ， 但操作起来并不容易 ， 最关键的是火候的掌握 ， 太过了糖色会发暗并有苦味 ， 炒得太轻则颜色不亮 ， 味道也不醇厚 。 今天就以红烧肉为例 ， 为大家分享一下 。 需要的食材有五花肉、花生油、冰糖（可以用白糖 ， 但效果不如冰糖好）、生抽、姜葱蒜、盐 。
制作过程：把五花肉清洗干净切块 ， 在锅里加入清水 ， 放入姜片烧开 ， 接着把五花肉放进去煮3分钟左右焯水 ， 煮的过程当中要把煮出的浮沫及时捞出来 。
下一步就是炒糖色了 ， 这是最关键的 ， 一定要好好看哦 。 锅内加入花生油 ， 一定要少 ， 太多了会影响糖色的口感 ， 油烧热后转小火把冰糖放进去 ， 快速、不断地翻炒 ， 等冰糖慢慢溶化并起泡后 ， 加入适量清水 ， 然后转大火把水烧开 ， 再转到中火熬煮 ， 等到颜色变成金红色 ， 汤汁变浓稠就可以关火了 ， 这样糖色就炒好了 。
接下来把焯过水的五花肉倒进锅里翻炒 ， 让五花内表面均匀裹上色后 ， 再加入温水用大火烧开 ， 转成小火慢炖 ， 等汤汁变少后 ， 加入生抽、盐、葱蒜末 ， 再把汤汁收一收就可以出锅了 。 老妈教的这种方法是油水混合炒糖色 ， 糖、水、油的比例是5：4：1 ， 这样炒出来色泽明亮 ， 味道醇厚 ， 不管是做五花肉还是甜饭都非常香甜 。
有的菜需要炒糖色 ， 炒糖色怎样能达到又红又亮的程度？ 一、把锅烧热 ， 准备适量油 ， 倒在锅中 ， 调至小火 ， 用锅铲搅拌一下油 ， 使油均匀的在锅中沾满 。
二、把油烧热至六成熟 ， 放入冰糖或者白糖 ， 调至小火 ， 进行慢慢炒制 ， 直至冰糖慢慢融化 。
三、把白糖炒化以后 ， 调至中火 ， 继续用勺子慢慢搅拌 ， 直至糖汁变成红褐色 。
注意:如果大家无法掌控火候的话 ， 也可以全程用小火炒制 ， 不过这样做的话可能会比较慢 ， 但是成功率是比较高的 。 再者就是炒糖色的时候一定要持续的搅拌 ， 不然很容易粘锅 ， 否则是非常麻烦的 。
四、翻炒至糖汁起小泡泡时 ， 关火 ， 用余温继续翻炒糖汁 ， 直至糖汁变成红色 ， 这样糖色就制作完成了 。 最后 ， 准备适量开水 ， 倒在锅中 ， 用勺子持续搅拌均匀 。
注意:在糖汁冒小泡泡时 ， 不要着急关火 ， 否则糖色很容易变老 ， 而且会发苦 ， 制作出来也不好吃 。
这种炒糖色的方法是非常简单的 ， 而且操作起来也非常简单 。 调配好糖色以后 ， 可以放在冰箱中 ， 用的时候再直接用来炒菜就可以 。 在做菜的时候 ， 大家可以根据具体的菜肴自行调配用料 ， 炒菜是可以不用开水化开 。
小技巧:
1.炒糖色的时候一定要用热锅热油 ， 再者就是一定要使油均匀的沾在锅上 ， 用这种方法可以有效的避免糖粘在锅上 ， 否则做出来是非常苦的 ， 而且也很难清洗 。
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